【ニトリスキレットで焼く】米粉のウールロールパン/Rice Flour Wool Roll Bread

【ニトリスキレットで焼く】米粉のウールロールパン/Rice Flour Wool Roll Bread

399円のニトリスキレットで焼く米粉パン！
『ウールシナモンロールパン』卵乳製品不使用
第1回目の『丸パン』・第2回目『山型ミニ食パン』とほぼ同じ生地です。
成形も楽しいパンなので良かったらお試しください😊

▶タイムテーブル
00:00　　オープニング　
00:30　　下準備　　　
01:34　　型の準備　
02:58　　蓋の準備　
04:27　　計量　　　　
07:58　　分割　　　　　
09:21　　成形　
13:35　　発酵　
13:52　　発酵の見極め　　
15:20　　焼成　　　　
15:47　　完成　　　　
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今後もいろいろな米粉パンをご紹介させていただく予定です。
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同じ生地で作る　米粉の丸パン動画

同じ生地で作る　米粉の山型ミニ食パン動画

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▶材料
材料は作る前に全て計量しておくと作りやすいです
　　〘１５センチスキレット/ニトリ〙
米粉（ミズホチカラ・パン用）　１６５ｇ　　　
コーンスターチ（片栗粉でも代用可能）　１５ｇ　
砂糖（ココナッツシュガー使用）　１０ｇ　　　　　　
塩　　　　　　　　　　３ｇ　　　
白神こだま酵母ドライ　３.６ｇ（サフなどのインスタントドライイーストの場合は２.７ｇ）
油　　　８g（無味無臭のココナッツ油、なたね油、米油など）
サイリ水　１６０ｇ
お湯　　３０ｇ

※米粉１００％でも可能ですが、コーンスターチを入れることで膨らみや食感が良くなります

【サイリ水】
　水　　　　　　　　１７０ｇ　　
　サイリウムハスク（オオバコ）　　　５ｇ

※水に対して約３％のサイリウム使用　(多めに作って冷蔵庫にストックしておくと便利)
※実際に使用するのは２２０ｇですが、水分調整できるように少し多めのレシピとなっています

【シナモンシュガー】
　ココナッツシュガー（又はきび糖）　１５ｇ
　シナモンパウダー　　　　　　　　　　５ｇ

【ドライレーズン】※ノンオイル＆砂糖不使用
　ドライレーズン　４０ｇ
　①レーズンが被る程度のぬるま湯に１０分程度漬ける
　②ザルにあげ、ペーパーでしっかり水分をふき取る

【アイシング】
　粉糖　　３０ｇ
　水　　　　５ｇ±（調整する）
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▶Ingredients
It is easier to make if all ingredients are weighed before making.
　　〘15cm skillet 〙
165 g rice flour (for bread)　　　
Cornstarch (potato starch can be substituted) 15g　
10 g sugar (cane sugar)　　　　　　
3g salt　　　
3.6g dry Shirakami Kodama yeast (2.7g for instant dry yeast such as Safu)
5g oil (rape oil, tasteless and odorless coconut oil, rice oil, etc.)
160 g psyllium water
30 g hot water

【Psyllium water】
170 g water　　
5 g psyllium husk

【Cinnamon sugar】
15 g coconut sugar (or cane sugar)
5 g cinnamon powder

【Dried raisins】
※Non-oil & sugar free
40 g dried raisins
1) Soak the raisins in warm water for about 10 minutes.
2) Remove the raisins from the colander and blot dry with paper.

【Icing】
30g Powdered sugar
5 g ± water (to be adjusted)
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▶使用した型や材料

ニトリスキレット（６インチ１５センチ）
https://www.nitori-net.jp/ec/product/8965282s/

米粉　ミズホチカラ（パン用）熊本製粉
https://a.r10.to/h67LKU

白神こだま酵母（無添加の天然酵母）
https://a.r10.to/h6OsaA

サイリウムハスク（井藤漢方　オオバコ）
https://a.r10.to/hUeJxe

有機ココナッツシュガー
https://a.r10.to/h5Pkne

オーガニックセイロンシナモンパウダー
https://a.r10.to/h9ZNyG

▶作り方

1.　 ボウルに熱めのお湯、砂糖、塩を入れ軽く揺らして溶かす
2.　 ぬるま湯になったら白神こだま酵母を入れ軽く揺らして溶かす（お湯35度目安）　　
3.　 サイリ水を加えてダマがなくなるまで混ぜる（サイリ水温度目安8～10度）
4.　 粉類（米粉＋スターチ）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
　　（生地が固い場合はこのタイミングでサイリ水を増やして水分調整する）
5.　 手にくっついてきたら油を加え混ぜ合わせる
6.　 3分割して一旦軽く丸める
　　（乾燥しないようにビニールをかける）
7.　 ひとつずつ滑らかになるまで揉みこんで丸めなおす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　（生地温度18度〜20度）
8.　 上向きに霧吹きし、ビニールをかけておく
　　※230度で余熱準備
9.　 綿棒で楕円形に伸ばす（9センチ✖17センチ）
10. 生地スクレーパーで切込みを入れる
　　（７ｍｍ間隔）
11. 　シナモンシュガーとレーズンをのせる
12. 　手前から巻いていく（生地の発酵差を抑えるためその都度冷蔵庫へ）
13. 　型に入れ、霧吹きし、ビニールをかけ発酵
　　　（35度/10分～20分前後）
　　　※成形中に発酵が進んでしまった場合は早めにオーブンに入れる
14. 　油を塗りホイルを被してオーブンに入れる
　　　220度/20分→ホイルを取り200度/18分
　　　（途中で焼きムラを防ぐため左右変える）
　　　※オーブンによって焼成加減は調整する

お好みでアイシングをする（パンが冷めてから）　

※発酵温度は基本的に35度前後ですが、夏場は2～3度下げ、冬場は2～3度上げるなどして調整してください。
※サフなどのインスタントドライイーストを使用する場合、お湯・発酵温度を2～3度下げてください。（同様環境で作ると発酵のスピードが早いため、過発酵になりやすいです）
※２は少ない水量で砂糖・塩・酵母を溶かすため、酵母に影響が及ばないうちに手早く進めてください。

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▶How to make

1. dissolve the hot water, sugar and salt in a bowl by gently shaking the bowl
2. When the water becomes lukewarm, add Shirakami Kodama Yeast and shake gently to dissolve
3. add psyllium water and mix until there are no lumps
4. add the flour (rice flour + starch) and mix until flouriness is gone
5. if it sticks to your hands, add oil and stir to combine
6. divide into 3 parts and roll gently once
7. rub one by one until smooth and roll it back up　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
8. mist upward and cover with plastic
*Prepare for preheating at 230 degrees Celsius
9. stretch into an oval shape with a cotton swab
10. make incisions with a dough scraper
11.Place the cinnamon sugar and raisins on top
12.Roll out the dough from the front
13. put the dough into the molds, spray with mist, cover with plastic and ferment
14. oil the molds, cover with foil and put in the oven
220°C/20 min→Remove foil and bake at 200°C/18 min
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（Ｑ＆Ａ）

1）前回と同じ生地なのに発酵時間が違うのはなぜ？
発酵時間を短くしている理由は3つあります。
①今回の生地はシナモンシュガーやフィリングなどに糖分を多く使用します。酵母のエサとなる糖分が多いと発酵のスピードが速まるため。
②成形に時間がかかる生地で、かつ成形中にも発酵が進むため。（今回は発酵も一回のみでOK）
③発酵後、油塗りや型の準備時間を考慮しているため。

２）底の部分がういろうのようになってしまうのはなぜ？
考えられる原因は以下の3点です。
可能性の高い順に
①発酵不足　→発酵時間をもう少し長く取ってみる　
②下火が弱い→
　▪焼成温度を10度上げてみる
　▪ホイルが底に被ってないか？
　▪ステンレス型は熱伝導が悪いのであまりお勧めしません
③水分過多　→サイリ水を少し減らしてみる
などしてお試しください。

フィリングはシナモンレーズン以外に、チーズ、餡子、りんごなど・・
お好みでおたのしみ頂ければ幸いです(^^)

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