【パティシエ現場の仕事】実家の葡萄から自家製レーズン。ナガノパープルを使用した「贅沢レーズンサンド」公開(*^▽^*)

【パティシエ現場の仕事】実家の葡萄から自家製レーズン。ナガノパープルを使用した「贅沢レーズンサンド」公開(*^▽^*)

ナガノパープルをドライレーズンにする方法は以前の動画をご覧ください。↓

　そのレーズンを使用して今回は春色でも販売している♥型のレーズンサンドの仕込み現場を公開しちゃいます(*´▽｀*)
ブドウ農家ならではの贅沢な使い方（笑）お楽しみに！！

～パート　サブレ～
バター　　　　　　　１９２０ｇ
マーガリン　　　　　１９２０ｇ
グラニュー糖　　　　１２００ｇ
トレハロース　　　　　４８０ｇ

全卵（Ｍ）　　　　　　　１６個

薄力粉　　　　　　　４４８０ｇ
上新粉　　　　　　　　６４０ｇ
アーモンドＰ　　　　　６４０ｇ

～レーズン漬け～
ドライレーズン　　１０００ｇ
グラニュー糖　　　　２３０ｇ
水飴　　　　　　　　１２０ｇ
水　　　　　　　　　２３５ｇ
ラム酒　　　　　　　　４７ｇ
バニラオイル　　　　　１２ｇ

～レーズンバタークリーム～
レーズン漬け
（上記レシピで出来上がったもの）　２００ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　２ｇ
バタークリーム　　　　　　　　　　２００ｇ
※以前の動画をご覧ください↓

サブレ焼成　
１７０度１２分～１６分※大きさ厚さによる
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＃レーズンサンド＃バタークリームのお菓子＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」

人気動画↓

「パティシエに向いてない人TOP５」

「生クリーム基本の絞り」

「第一回社内コンクール」

「プロパティシエのナッペ」

材料

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「バター」
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「グラニュー糖」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。