【プロが作る】固め濃厚プリンの作り方 / How to make Pudding

【プロが作る】固め濃厚プリンの作り方 / How to make Pudding

はじめまして！HiroHiroSweets(ひろひろスイーツ)へようこそ。
このチャンネルでは家庭で作れる本格スイーツレシピを中心に投稿していきます。

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今日は世界で1番美味しいプリンのレシピです🍮
固めで卵やミルクのコクがしっかり感じられる、濃厚クリーミーなプリンを是非お楽しみください♪

▽Ingredients(150ml Pudding cup ×5)
▫️Caramel source
40g glanulated sugar
15g cold water
15g hot water

▫️Pudding liquid
100g cream cheese
20g glanulated sugar
60g condensed milk
4 eggs
100g heavy milk
150g milk
1 vanilla

▽材料(150mlプリンカップ5個分)
▫️カラメルソース
グラニュー糖 40g
水 15g
お湯 15g

▫️プリン液
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 20g
練乳 60g
全卵 4個
生クリーム 100g
牛乳 150g
バニラ 1本
(なければペーストやエッセンスでも可)

▽準備
1. オーブンを160℃に予熱しておく

2. クリームチーズを常温で柔らかくしておく

3. 卵も常温に戻しておく

4. プリンカップを深めの耐熱バットに並べておく

▽作り方
1. カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける 。

2. 少し茶色く色付いてきたら鍋を回し全体的に色付ける。少し焦がし気味がほろ苦くなっておすすめ。

3. 作りたい色より少し手前で火を止めてすぐにお湯を入れ、これ以上火が入るのを止める。
⚠️お湯を入れた瞬間にジュワーーっと水蒸気が上がります。蒸気はとても高温なので手に当たらないよう気をつけてください。

4. ソースが冷めて固まる前に用意しておいたプリンカップにスプーンなどを使い流し入れ、底面に行き渡らせるようにカップを回し、さましておく。

5. プリン液を作る。常温で柔らかく戻したクリームチーズをボウルに入れ、ダマがないように丁寧に混ぜる。

6. グラニュー糖、練乳をそれぞれ加えしっかりと混ぜ合わせる。

7. 卵を別のボウルに割入れ、コシを切るように混ぜる。

8. チーズに卵を2〜3回に分けて加えその都度しっかりと混ぜる。

9. 鍋に生クリーム、牛乳を入れる。バニラの鞘に縦に切り込みを入れ、包丁の背を使って種を取り出し、鞘ごと鍋に入れる。

10. 鍋を火にかけ50℃ほどまで温めたら火から下ろす。

11. チーズのボウルに2~3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。

12. 全て混ぜ終わったら目の細かい網で漉し、カラメルソースを流しておいたカップに8~9分目を目安に流し入れる。

13. 耐熱バットにプリン液の8分目くらいまでお湯を注ぎ、あらかじめ予熱しておいたオーブン160℃で30分焼く。
⚠️家庭用オーブンだと上火が強すぎて表面が固まってしまったり焦げてしまう事があるのでプリンカップにアルミホイルを被せて焼いてあげると綺麗に焼けます。
⚠️焼き時間はあくまで目安なのでお使いになるオーブンに合わせて調整してあげてください。

14. 焼きあがったらオーブンから取りだし、状態を確認します。軽く揺らしてみて、真ん中だけが揺れてる場合は焼きが足りていません。真ん中だけでなく全体的に揺れている状態が焼き上がりの目安です。

15. 粗熱が取れたら湯煎から取りだし、カップの水気を拭き取る。

16. 冷蔵庫で3~4時間冷す。

17. 容器にひっくり返し、少し揺らして型から抜く。抜けない場合はカップの底を湯煎に30秒ほどつけてから再度ひっくり返して抜いてみてください。それでも抜けなければスプーンの背中を使ってカップの縁とプリンに隙間を作って空気を入れてあげてみてください。

18. 綺麗に盛り付けたら、いただきます。

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#プリン#Sweets#お菓子作り