しゅわしゅわスフレチーズケーキの作り方 Fluffy Souffle Cheesecake

しゅわしゅわスフレチーズケーキの作り方 Fluffy Souffle Cheesecake

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、定期的に作りたくなるスフレチーズケーキのレシピです。
焼き立てはしゅわしゅわ、ふるふるでとっても美味しいですよ〜

作り方を日本語字幕に載せています。
字幕をONにしてお楽しみください♥

▷材料：
クリームチーズ　２００ｇ
加糖練乳　２０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ
太白ごま油　２０ｇ
牛乳　５０ｇ
卵黄　３個
薄力粉　３０ｇ
卵白　３個
砂糖　５０ｇ

無塩バター
粉砂糖　

▷作り方：
１．クリームチーズを柔らかくなるまで練り、加糖練乳、レモン汁、太白ごま油、牛乳の順に加えてよく混ぜる。
２．卵黄３個を加えて混ぜる。薄力粉はふるってから加え、混ざったらチーズ液を濾す。
３．クッキングシートに冷たい状態の無塩バターを塗り、粉砂糖をふる。
４．卵白に砂糖の半分を加えて泡立てる。気泡が細かくなったら残りの砂糖を加えてメレンゲを作る。
５．チーズ液にメレンゲの半分を加えて馴染むまで混ぜる。残りのメレンゲも加えて混ぜる。
６．型に流し入れ、バットにお湯を張る。200℃に予熱したオーブンで20分、130℃に温度を落として40分焼く。
７．焼き上がったら10分ほど型に入れて粗熱を取る。焼き立てはしゅわしゅわ、冷ますとしっとりした食感になります。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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