【朝の作業５分】一晩かけて…ゆっくり熟成パン‼明日の朝は これに決まり～翌日そのまま食べて美味しいミルクパンmilk bread☆

【朝の作業５分】一晩かけて…ゆっくり熟成パン‼明日の朝は これに決まり～翌日そのまま食べて美味しいミルクパンmilk bread☆

あつあつパン教室　あつこです。
一晩かけて熟成発酵ミルク丸パン。
これはヤバイ‼︎
朝の作業時間は5分です。
是非作ってみて下さい。
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（食パンだけでなくてもプチパンや長いフランスパンとか詰めてもめっちゃ可愛いよ❤️）

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【みるく丸パン12個】
（半量で作る場合は全て半分でOK）

・強力粉　300g
・薄力粉　80g
・砂糖 40g
・塩　6g

・水　120g〜調節（36℃から40℃くらい）
・牛乳　120g （36℃から40℃くらい）
・インスタントドライイースト2g（金サフオススメ）
・練乳　14g（無ければ牛乳10gで代用可能）

・無塩バター 20g

⭐︎混ぜ込み…
チーズ25gくらい
⭐︎成型時…
・あんこ…パン１つあたり16g使用（あんこの水分はキッチンペーパーでとる）

⭐︎焼く前トッピング…
ぬり卵or牛乳ぬる（艶出し）
ピザ用チーズ適量
ごま適量

⭐︎焼成予熱あり190℃ 12分めやす
動画では焼きムラがなるべく出ないように、一段で2回焼きました
（東芝石窯オーブン使用）
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⭐︎作り方のコツ
前日夜仕込み…
・人肌くらいの水分にイーストをしっかり溶かす（赤サフでもできますが、金サフの方がオススメ）
・よく混ぜる （水分温度は人肌くらいめやす）
・よく捏ねる（バター入れる前の捏ね時間めやす5分、バター入れたあと5分）
・2分割　230g（チーズの生地）、465g（あんパンとプレーンの生地）
・一次発酵　（35℃ 1時間ゆっくり必ず2倍の大きさまでまつ）
・乾燥に気をつけて冷蔵庫へ（10時間から16時間の間がオススメ試作済）

起床後…
・冷蔵庫から生地を出す
・乾燥に注意しながら先ずは室温で20分放置
（オーブン発酵へいきなり入れたいところですが、徐々に中まで復温したいので室温で）
⭐️室温20分後、オーブン発酵35℃30分〜程度
（ここでものんびり必ず大きくなるまで待って下さい。一晩寝かすオーバーナイトも3時間程度で作るストレート方も、最終発酵の大きさの見極めは同じです。焦るとカチカチのパンになります。）
・焼く　予熱あり 190℃12分めやす

焼き上がりは乾燥しやすいので、ほんのり温かいうちにビニールなどでかるく包む。

⭐️最後にもう一度言わせて下さい⭐️
一晩寝かすオーバーナイトパンを何度も失敗してきた私…失敗した大きな理由は、発酵を待たずに焦って作業を進めるから。
オーバーナイトパンはイーストが少ないです。その為発酵が、かなりゆっくりです。
・ストレート法と発酵の見極めはほぼ同じ。一次発酵は生地が2倍になるまで、最終発酵は必ずふっくらするまで。ストレート法も、発酵不足なパンは翌日かたくなりやすいです。
オーバーナイト法の発酵不足は、さらにかたくなる気がします。分かっていても何度も私もやります。←試作時にもやった笑笑‼︎ カチカチ状態でそのパンはラスクとなりました。
⭐️オーバーナイト法初心者さんへの裏技として…イーストを0.5g増やす事もオススメです。
（イーストが開封してだいぶ経っている、これからの季節お部屋が寒い、性格的に少しせっかち気味…笑笑 などあてはまる人のみ試して下さい）
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
#丸パン#オーバーナイトパン#あつあつパン教室