【ココアは普通に入れない！】もちもちで柔らかいチョコチップベーグ　Chewy and soft chocolate chip bagel

【ココアは普通に入れない！】もちもちで柔らかいチョコチップベーグ　Chewy and soft chocolate chip bagel

【レシピ】4個分
強力粉　250g
砂糖　15g
塩　5g
インスタントドライイースト　1.5g
水　150g

ココアパウダー 15g
砂糖　10g
お湯 10〜15g

チョコチップ 50g


①ココアパウダーと砂糖10gをよく混ぜ、お湯をそそぎ練ってペーストにする。
②新しいボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーでよく混ぜる。
③水を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
④生地が手につかなくなったら、ココアのペーストを入れて色が均一になるまでこねながら混ぜる。
⑤チョコチップを生地に混ぜこむ。
⑥乾かないように蓋をして30℃で30分発酵させる。
⑦生地を4つに分け、それぞれ軽く丸めて10分寝かせる。
⑧ 生地を伸ばし、両側から折って長い棒状にし、ドーナツ型に成形する。
(ココア生地はくっつけても焼いたときに離れやすいので、閉じるときはしっかりとつまんで閉じる。)
⑨30℃で30分二次発酵する。
発酵が終わった頃にオーブンを190℃に予熱し始める。
⑩生地を90℃程度のお湯で片面30秒ずつ茹でて天板に乗せていく。
(発酵が終わったらすぐに茹でられるようにお湯を準備しておく。)
※私は、お湯に里親蜂蜜は入れていません。
⑪190度に予熱したオーブンで15分に焼く。

ご覧いただきありがとうございます。
リッチなチョコレートベーグルのレシピです。
最初はココアパウダーを強力粉と合わせて作っていましたが、どうしてもかたくパサついてしまい、ココアの味もいまいちでした。
いろいろ調べて、ココアはペースト状にし、後から加えるレシピにしました。
そうすると見た目がつるっときれいに焼き上がり、中はふんわり柔らかく、むぎゅっともちもちしたベーグルになりました。
ココアはお湯で練ることで溶けやすく、さらに香りも良くなります。
チョコチップをたっぷりと入れて作っていますが、ココア生地でも美味しく食べられるように試行錯誤したので、チョコチップなしでも、またはドライフルーツやナッツを合わせても美味しく作れると思います。
具材を混ぜ込まない場合は、塩は5gだと少し多いかもしれないので、お好みで4gに減らしてみてください。

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#ベーグル
#チョコ
#ココア

[Recipe] 4 servings
Strong flour 250g
15 g of sugar
5 g of salt
Instant dry yeast 1.5g
150 g of water

15g cocoa powder
Sugar 10g
Hot water  10〜15g

50g chocolate chips


① Mix cocoa powder and 10g of sugar well, pour hot water and knead to make a paste.
② Put strong flour, sugar, salt and yeast in a new bowl and mix well with a whipper.
③ put water in it and knead it until it becomes a unity.
④ When the batter is no longer sticky, add the cocoa paste and knead until the color is uniform.
⑤ Mix the chocolate chips into the dough.
⑥Cover the lid so it doesn’t dry out and ferment at 30℃ for 30 minutes.
⑦ Divide the dough into 4 pieces, lightly roll each piece and let rest for 10 minutes.
⑧ Stretch the dough, fold it from both sides to make a long stick, and mold it into a donut shape.
(Even if the cocoa dough sticks together, it is easy to separate when baking, so pinch it firmly when closing it.)
⑨ Secondary fermentation for 30 minutes at 30℃.
When the dough has finished rising, preheat the oven to 190°C.
⑩ Boil the dough in hot water of about 90℃ for 30 seconds on each side and place it on the baking sheet.
(Prepare hot water so that it can be boiled as soon as the fermentation is over.)
*I don’t put foster honey in the hot water.
⑪Bake in an oven preheated to 190 degrees for 15 minutes.

Thank you for visiting.
A rich chocolate bagel recipe.
At first, I mixed cocoa powder with strong flour, but it turned out to be hard and dry, and the cocoa taste was not good enough.
After doing some research, I came up with a recipe where cocoa is made into a paste and added later.
This way, the bagels will be smooth and clean on the outside, fluffy and soft on the inside, and chewy.
Cocoa is easy to dissolve by kneading with hot water, and the scent is even better.
I make it with plenty of chocolate chips, but I tried and error to make it delicious even with cocoa dough, so I think you can make it delicious without chocolate chips or with dried fruits and nuts.
If you don’t mix the ingredients, 5g of salt may be a little too much, so try reducing it to 4g if you like.

#bagel
#chocolate
#cocoa