【ちぎりパン】『黒糖クルミのちぎりパン』カリっとフワッとコリっと食感を楽しめるパン。ついでに生地の食感の操り方も解説。
【黒糖クルミパン】
2.5倍量
(％)
春よ恋(強力粉)・・・100
黒糖・・・・・・・・15
塩・・・・・・・・・1.5
バター・・・・・・・8
全卵・・・・・・・・5
ドライイースト(金)・・1
水・・・・・・・・・60
クルミ・・・・・・・30
こね上げ目安：しっかり薄い膜が張るまで
こね上げ温度：28℃
一次発酵：30℃ 50分
分割：20ｇ
ベンチタイム：15分
成形：丸め×4個
最終発酵：35℃ 40～50分
焼成：190～200℃ 13～15分
【ご視聴ありがとうございます】
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4件のコメント
😂美味しそうです!💕
作ります。💕💕💕
勉強になる動画を沢山!ありがとうございます😆
丸パンで作って博士のInstagramに投稿しました‼️
博士こんにちは。いつもためになる動画をありがとうございます。質問なんですが、黒糖パンにモラセスやハチミツを使う場合どのくらい水分を減らすのか、合計の水分量は？ お時間あるときに教えてください。
全卵、ハチミツ、水 牛乳、モラセス、はるゆたかブレンド バター、塩、黒糖
なるほどパンの成形は奥がふかいです。解りやすく理解できました。夫はふかふかパンが好み。私はハードな食感が好み、なので両方作ってましたが、
同じ材料で作れるのですね。早速、挑戦してみます。胡桃入りのパンは大好物です。黒糖も。早速作ります。とっても楽しみです。ありがとうございます