濃厚な【固めプリン】pudding の作り方♡

濃厚な【固めプリン】pudding の作り方♡

動画をご覧いただきありがとうございます♡

今回は【昔ながらの固めプリン】の作り方をご紹介します。
濃厚で卵の風味がしっかりと味わえるプリンです。

是非、作ってみてください♡

【材料】

・牛乳　lait 400g
・生クリーム　créme 100g
・全卵　œuf entier 3p
・卵黄　jaune d’œuf 2p
・砂糖　sucre 100g

✳︎カラメル
・砂糖　sucre 100g
・水　eau 40g

・色止めの水　eau 1 cuillère à soupe 大さじ1

【作り方】

✳︎カラメル

１.手鍋に砂糖、水を入れ中火にかける。
２.砂糖がだんだんと溶けてくるので、軽く鍋をゆすり、均等に溶かしていく。
３.色付いてきて、気泡が落ち着いてきたら、色止めの水を加え、火から下ろす。
４.容器にカラメルを流す。
＊木ベラなどでかき混ぜてしまうと、砂糖が結晶化しやすくなり、ザラザラとしたカラメルになってしまうことがあるので、鍋を軽くゆすりながら、カラメルを作ります。

＊色止めの水を入れるときは、カラメルが跳ねるので、気を付けてください。

✳︎アパレイユ

１.手鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズまたはバニラオイルを数滴入れ火にかける。

２.ふつふつとしてきたら火をとめそのまま置いておく。

３.ボールに全卵、卵黄を入れホイッパーでときほぐし、そこに砂糖を加え混ぜ合わせる。
泡立たないようにぐるぐると混ぜあわせる。

４.③に②を3分の1程度加え、混ぜ合わせ、馴染ませる。その後、全量加え混ぜ合わせる。
ここでも、なるべく泡立たないように混ぜ合わせる。

５.濾して、表面にある泡をキッチンペーパーを使い取り除く。（動画をご覧ください）

６.容器に注ぎ、アルミホイルで蓋をし、天板に並べ、湯煎焼きをする。
・お湯の温度は60℃から70℃くらい。
・お湯の高さはプリン容器の1／3以上になるように。

７.150℃に余熱したオーブンで10分。
130℃に下げて20分から30分焼く。

プリンを軽く揺らした時に、表面が全体的に揺れる状態であれば焼けています。
中心だけ、緩い状態であれば、もう少しオーブンに入れ様子をみてください。

＊オーブンの機種によって焼き時間が異なるので、様子を見ながら焼いていきます。

８.プリンをお湯から出し、あら熱を取る。
あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

９.プリンを型から外し、お好みで生クリームと一緒に召し上がってください。

型からの外し方は、動画をご覧ください。

◼︎なめらかなプリンを作るためのポイント

・湯煎のお湯は熱すぎると、すが入ってしまい、なめらかなプリンに仕上がらない場合があるので、プリンを作り始めるタイミングでお湯を沸かしておくと、使う時にちょうど良い温度になっていると思います。

・オーブンの温度も高すぎると、なめらかなプリンにはならないので、150℃以上にはしないように。

・濾す作業は必ず行うこと！

◼︎今回私が使ったドイツ製の耐熱のガラス容器

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