アメリカンチェリーのネイキッドケーキの作り方

アメリカンチェリーのネイキッドケーキの作り方

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今回はアメリカンチェリーのネイキッドケーキを作りました

材料(18cm型）

ココアジェノワーズ
卵Mサイズ　4個
砂糖　80g
薄力粉　40g
コーンスターチ　20g
ココアパウダー　20g
サラダ油もしくは太白胡麻油　30g

ココアグラサージュ
ココアパウダー　20g
生クリーム　50g
水　55g
砂糖　70g
ゼラチン　2.5g

アメリカンチェリー　200g（8粒は飾り用）
砂糖（ジャム用）　大さじ2

生クリーム　1.5パック
飾り用ピスタチオ　適量

作り方

ココアジェノワーズを作る
1.粉類は全て振るう
2.ボウルに卵を割り入れて砂糖を入れ混ぜる
3.湯煎で人肌まで温めて泡立てる
4.線が書けるくらいになったら粉類を散らすように入れてゴムベラで泡を潰さないように混ぜる
5.油を入れてさらに混ぜて型紙を敷いた型に流す
6.170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く
7.焼けたらケーキ網で冷ましておく

アメリカンチェリーのジャムを作る
1.200gのうち綺麗な8粒を飾り用で取っておく（軸の先をハサミで切って整えておく）
2.残りのチェリーを半分に切ってタネを取る
3.砂糖をまぶして水分が出てきたら600W2分ずつ合計6分温める→冷やす

ココアグラサージュを作る
1.ゼラチンは冷水でふやかしておく
2.ゼラチン以外の材料を小鍋に入れて混ぜる
3.中火にかけてとろっとするまで煮詰める
4.茶漉しで漉してゼラチンを入れて混ぜて濃度がつくまで冷やす

組み立てる
1.生クリームを砂糖を入れて泡立てる
2.3枚にスライスしたジェノワーズにチェリーのジャム→生クリームの順で塗る
3.もう一度同じ作業をする
4.最後のジェノワーズを乗せたらナッペする
5.グラサージュを垂らして生クリームを絞る
6.アメリカンチェリー、ピスタチオで飾って完成

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