【ふわふわパン】「クランベリーとレーズンとクリームチーズを使ったフワフワのパン」というリクエストにまんま応えてみたら、滅茶苦茶フワフワした。
【配合】二倍量仕込み
(％)
『加糖中種』
強力粉(カメリヤ)・・・70
砂糖・・・・・・・・・5
ドライイースト(金)・・1
水・・・・・・・・・・42
『本ごね』
強力粉(カメリヤ)・・・30
砂糖・・・・・・・・・10
塩・・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・・4
バター・・・・・・・・15
水・・・・・・・・・・23
レーズン・・・・・・・20
クランベリー・・・・・20
中種 ：こね上げ28℃
室温25～28℃ 90分
本ごね
こね上げ目安：薄くしっかりした膜が張る
こね上げ温度：28℃
一次発酵：30℃ 40分
分割：45ｇ
ベンチタイム：15分
成形：キリクリームチーズ18ｇ
最終発酵：35℃50分
焼成：170～180℃ 10～12分
【ご視聴ありがとうございます】
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11件のコメント
レーズンとクランベリーの代わりに、刻んだ杏でも大丈夫ですか？
いつも動画で勉強しています。
レーズンやクランベリーは何%ぐらいいれるのですか？
またこの動画では粉は何グラムで作っているのですか？
リクエストに答えていただき、本当にありがとうございました😭
今まで何度も作っておりましたが、うまくいったりいかなかったり、うまくいかない理由もわからず、作っていました。分割した生地はレーズン等が偏っていたりしたこともあるあるでした。そうなるとどうなるのか教えていただき、大変勉強になりました。
さっそく作ってみたいと思いました。
ありがとうございました😊
フィリングを包むのが苦手で、底がどうしても厚くなってました。博士の他の動画も見てますけど、今回は特にすごーくしっくり来ました！是非挑戦してみたいと思います。１つ質問ですが、ドライフルーツを半分チョコチップに代えたら水分量は少し減らすべきですか？
すいません、質問なんですが、その机に敷いてあるシートは捏ねてる時めくれてこないのですか？？
クランベリーなかったのでクリームチーズだけにしましたが博士の通りにしたら本当にふわふわ❗️
包み方のコツ凄くしっくりきました。
とても美味しく出来ました
作ってみました。本当にふわふわでびっくりしました。捏ねた生地も新触感でした。とても美味しくて大満足です♪
美味しそうですね❤菓子パン遠ざかっていましたが、クリチが余ってるので、作ってみます。中種やってみます。
先日こちらのレシピで４種類ほど菓子パンを作らせていただきました。
黒豆とクリームチーズパン
黒ゴマ生地のスイートポテトクリームパン
抹茶生地のあんぱん
アップルシナモンロールパン
どれもこれも美味しくて美味しくて
我ながら衝撃の美味しさに感動しました。
こんな貴重なレシピをシェアしていただき感謝です🙏
とっても美味しそうです。クリームチーズはマスカルポーネでも良いかなぁ？早速挑戦してみます。