【ベーグル】『シモガマの配合公開』むっちりツヤツヤのプレーンベーグルを作るには結局基本が大事。※動画内レシピ塩記載忘れあり

【ベーグル】『シモガマの配合公開』むっちりツヤツヤのプレーンベーグルを作るには結局基本が大事。※動画内レシピ塩記載忘れあり

【ベーグル】
粉200ｇ仕込み
　　　　　　　　(％)
カメリヤ・・・・70

フラワー・・・・20
塩・・・・・・・2

米粉・・・・・・10

砂糖・・・・・・3
酢・・・・・・・0.5

ドライイースト・0.4
水・・・・・・・57
※お湯に対して
　モルトエキス3％

【工程】

　　　捏ね：生地温26℃目標

　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　　時間30分

分割・成形：約50ｇ

　最終発酵：室温25～30℃

　　　　　　時間30分
　　　茹で：温度85～90℃

　　　　　　時間2分

　　　焼成：温度220℃目安
　　　　　　時間17～18分

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