イギリス食パンが食べたいと思ったらこのレシピで決まり『ハード食パン / white bread』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #食パン
『ハード食パン / white bread 』のご紹介です。
※砂糖の量を説明で20ｇと言っておりますが正しいのは5gですm(_ _)m
材料 1.5斤分 1本 (正味容量1.25斤)
使用している型はこちら↓
何回焼いてもくっつかないのでおすすめです！
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1斤の場合：×0.75
2斤の場合：×1.25
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-強力粉 400ｇ(100%)
※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整
-砂糖 5ｇ(1.2%)
-塩 8ｇ(2%)
-ドライイースト 3g (0.7%)
-水 290ｇ(72.5%)
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.分割
4.丸め
5.ベンチタイム(20分間)
6.成形
7.二次発酵(60分間)
8.焼き210度21分間〜
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bread flour 400ｇ(100%)
sugar 5ｇ(1.2%)
salt 8ｇ(2%)
dry yeast 3g (0.7%)
water 290ｇ(72.5%)
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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43件のコメント
とてもおいしそうです、作ってみたい！蓋をして角食パンにするには向いていない生地ですか？？
作りました。
ベンチタイムまでは順調で問題なかったと思いましたが、成形→2次発酵で型の7分目くらいまでしか膨らまず、結局焼き上がりもそのままでした。
考えられる原因は何でしょうか？
作りました。私も2次発酵迄は順調に進みましたが、型の1センチ下迄しかふくらまず焼きました。ふわふわで、味は美味しいだけに残念でした（ ; ; ）難しいですね。
今日もう一度作ってみました。やはり上まで上がってこなかったのですが、生地はとても柔らかくしっとりで、食べてもおいしいんです。もしかして型が少し大きいのかもしれないと思い始めています。
字幕が"boil the dough“になってますよー😃😃
ステキなレシピ！今度作ってみます！
最後にぬる溶かしバターは無塩でよろしいでしょうか？
今日作ってみました♪美味しかったです！
私も二次発酵が1時間経っても変化がないぐらい膨らまなかったので、さらに1時間を置いてから焼いたら7分ほどの高さしかありませんでした。
今回は春よ恋ブレンドを使用しましたが、以前春よ恋100%で食パン作ったときも、発酵がうまく行きませんでした。
ネットで調べてみると、国産の小麦粉はグルテン含有量が少ないため、水分を少なめにと書いてありますが、水分を減らした方がよろしいでしょうか？
こんにちは。
このパンが美味しくて何回も作らさせていただいております。はるゆたかで作ると、風味が良くて好評です。
美味しいレシピをいつもありがとうございます。
こちらのパンを準強力粉で作ることも可能でしょうか。
その場合小麦粉以外の材料は同じ分量で大丈夫ですか？
昨日、２度目のトライをしましたが、失敗しました！
他の方も書き込みされていましたが、
私の手持ちの型が先生が使用されている型よりも若干大きいようです。
＜私の手持ちの1.5斤型＞
サイズ:幅×奥行×高さ(mm)230×140×130
(底内寸)幅×奥行(mm)200×102
二次発酵の段階で、発酵が足らないと思い、
60分のところを120分ぐらいで何とか型の1cm下あたりまでのふくらみ。
（その時点ではトップ面はボコボコ気泡がありあまり美しくありません。）
発酵させすぎているのでしょうか。
型をはみ出さない状態で焼く場合は、
焼き時間は増やした方が良いですか？
湯せん発酵の場合の、熱湯とは、何度でしょうか？
（沸騰したてのお湯でOK？）
今から焼きますね〜😁
こんばんは♪
今回の工程にガス抜きはないですね。最近パン作りにハマっちゃって，その理由は教えていただいたらうれしいです😂
作ろうと思って映像を見ていたのですが、砂糖が20グラムとアナウンスされています。材料を見ると５グラムと記載されています。どちらが正しいのでしょうか？
昨日作ってみて、ちゃんとハード食パンになって食感も美味しくて満足です！
2均で作ったのですが、二次発行の際に型の7分目くらいまでしか膨らまずそのまま焼いちゃいました。
2均だと、発酵時間を増やした方が良いでしょうか？
今晩〜初めまして
早速、作ってみたのですが、上はこんがり焼けたんですが、側面が、白いままで上手く焼き色がつきません。どうしたら、こんがり焼けますか？
昨日バターロールを作ってみました。これまでで最高の出来でした。本当にありがとうございました。
先生は温泉発酵の際、途中でお湯を入れ替えたり継ぎ足したりしていますでしょうか？
また、湯温は50度などではなく熱湯でいいですか？
2斤で作る場合の焼き時間と温度は同じでいいですか？
2斤、1.25倍でやっているのですが、1回目、2回目、3回目もつるんとした生地にならず、べちゃべちゃで、そのままなんとか発酵させて焼くのですが、型より大きくなりません💦
水を少し減らした方がいいのでしょうか？
はじめまして。これから作りたいのですが、焼き立てを彼に食べさせたいのですが、生地は冷凍しても大丈夫でしょうか？また冷凍出来るのあればどの工程まで終わらせておけば良いでしょうか？
3:05 絶妙な合いの手
今日、はるよ恋で作りましたが、2次発酵50分でようやく8分目くらい迄膨らみましたが、焼いてもそのままで、膨らみませんでした。
焼き時間も21分では焼き色が付かず、10分ほど延長しました。
2次発酵までは上手くいった様におもいますが、原因を解明してリベンジしたいです。
クラフトが硬くなりましたが、中がふわふわで美味しかったです。
コメントに多くありましたが
型の上まで上がってこなくて
しかも、オーブンに入れたら凹んでしまいました。
皆さんのコメントや先生の返信を参考にしてリベンジします。
型のサイズはかることからやってみます。
こんにちは。
おいしい世界のパン手帖のP28のイギリス食パンを作りました。
型に対して材料多くないですか？
こんにちは☺️
このハードトースト大好きです💕
もう30回は焼いてます😋
ただコメント欄に沢山あるように発酵がうまくいきません…と言うか美味しんです。でも型から少し上のところまで上がってきません💦
その都度色々自分なりに試してます。
私は2斤で焼いています。型の容量を計って1.5倍、ニーダーで捏ねてます。
食べると美味しいから高さが出なくても良いかなあと思いながら…、でも毎回何故だろう🤔と気になります。
何かアドバイスあればよろしくお願いします。
こんにちは、いつも楽しく拝見しています。
山形食パンを焼いたのですが、2次発酵でパンが膨らまず、さらに型より頭が出ていたはずの生地が萎んでカチコチの食パンになってしまいました😢
1次発酵は順調に膨らみ成形もできていただけに何が問題か？わかりません。粉が特別古いわけでもなくちょっと落ち込んでしいまいました。
理由は何が考えられるでしょうか？
食パンにはバターを入れるイメージがあったのですが、作ってみたらめちゃ美味しかったです！！
質問なのですが、バターを入れるのといらないのとでは風味以外にどんな違いが出るのでしょうか？
Hi Yumi, I have a problem with the toast during cooling time. Why did the bread shrink?
いつも見てます。2,3回失敗してようやくほぼ近いものが焼けました。ところが何故かパンのサイドの4面が色がつかないのですがこれは何故だかわかったら教えてほしいです。よろしくお願いします。
皆さん、やっぱり二次発酵が思ったように膨らまないとおっしゃていますね。わたしもそうです。先生のコメント通り、コネを２倍時間かけてやり直してみましたが、それでも膨らまず。水分を10%減らしても、やはり膨らまず…だんだん落ち込みかけてます。
ただ問題は、はじめの頃（昨年初夏）に作ったときはちゃんと膨らんだんです！ 粉も型も同じものを使いました！ なのに、昨年秋くらいからずっとダメです。もしかして季節的な理由がどこかにあるのでしょうか？ 水の温度や発酵温度は気をつけてたつもりなんですが……
食パンがなかなかうまく焼けません😢時間や温度に気をつけても膨らんでこないのですが、原因は何が考えられますか？いつも春よこいを使っているのですが、水分量がレシピ通りだと膨らみは悪くなりますか⁇
砂糖５ｇじゃ無理、２０グラムって言ってたよう？
水の量はどちらが正しいでしょうか？
ベーカーズ％に従うと、対粉75％の水の量は300gとなります。
水の量290ｇが正しいのなら、水のベーカーズ％は72.5％となります。
-強力粉 400ｇ(100%)
-水 290ｇ(75%)
恐らく皆さんが高さが出ない、膨らまないと言ってのは、大野さんのお使いの型が通常の1.5斤より小さい1.25斤相当だからでしょう。
最近の動画だと1.25斤だと記載されてるので、こちらにも記載を入れておいた方がよいかと思いました。
通常の1.5斤（2500ml前後）型であるならば、粉量は450ｇで作ると良いのかなと思っていますがいかがでしょうか？
予熱が210度で合っていますか？
作ってみました。食パンの横のみみの部分がいい焼け目がつかないんですがどうしたらいいですか？
二次発行後クープを入れたら、高さが落ちてしまいました。約１cm位ふっ～って感じでした。問題点はなんだったのでしょうか？ガス抜きが足りなかったのでしょうか？なので型より出ない状態で焼成をしてしまいました。原因追求したいので教えて下さい。
ゆりな先生、こんばんは〜！
持ってるのが1斤型なので計算して国産小麦で作ってみました〜♪二次発酵が型上までいかず、あれれ？と待ってみたけど、ダメそうだったので焼いてみたら、高さはでなかったけど美味しかったです〜パリッとモチっと最高🍞✨️
思い出してみると、丸め作業、成形時に調子にのってガス抜きすぎたかもしれません…😅パン作りに慣れてきて油断しましたァ💦
それにしても配合でこんなに食感が変わるのは本当に面白いですね！
あまり大きくならなかったのですが、美味しかったです！
いつも飽きのこない同じ配合ばかりでしたが、他のも作ってみようと思います！
レシピでは、強力粉とあるのですが、コメントを読むと膨らみがたりないとかあるのですが、お勧めの強力粉を教えてください。あとオーブンレンジで二次発酵する場合、３０度と３５度では味に違いはでるのでしょうか？
いつも拝見しています。生地を捏ねるのをホームベーカリーで捏ねても良いでしょうか？
よろしくお願いいたします。
1次発酵を終えた時にアルコールの匂いがしたのは何故ですか？、全て説明を守ってます。
そして二次発酵の際、この動画と同じ容器を使って、半分ぐらいまでしか膨らまないのですが何が原因ですか？
最近ゆりな先生のパンレシピにハマっていろんなパンを作らせていただいています🎵どのパンもとてもおいしいです！
イギリスハード食パンも作りたいと思っているのですが、1斤型で作る時は210℃で何分焼けばよいでしょうか？
先生のレシピを参考に、楽しんで作らせていただいております😊何種類か作ってみましたが、どれも美味しくできて嬉しいです。
ついに型を購入して、このレシピで始めて食パンを作りました！
気温が高い日だったので、少し発酵させすぎましたが、それでもパリパリ、モチモチに焼き上がって、美味しかったです😊
まだまだ焼いてみたいパンレシピがいっぱいで、次はどれを焼こうかとワクワクしています！ありがとうございます😊
3斤焼きました❤
すごく美味しかったです😊