砂糖を減らしてスポンジ生地を作ったら大失敗する理由がわかる動画(Different sponge doughs made with different amounts of sugar)
ポイントをブログにまとめてみました！
WEBで確認したい方はこちらから↓
材料＜18cm分＞
卵(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
バター 30g
目次
1:20 レシピ通りに作り方をレクチャー
7:52 砂糖半分で作るスポンジ生地
10:58 砂糖なしで作るスポンジ生地
13:10 焼き上がりの比較
14:30 検証結果
質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
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BGM: Epidemic Sound
44件のコメント
ふっくらしない！どうやって消化したんですか？
ホットケーキ扱いかなー？
やっぱり声と手際の良さと美味しそうなパンやお菓子つくれるベイカーさん凄い！！！！
とても優しい声癒し(*´˘`*)
こういう動画ほんと勉強になります
ベイカーさん、こんにちは😊
スポンジケーキ、何度作っても膨らまなくて悩んでたんですけど、もう一度挑戦してみようと思いました👍
砂糖を入れる意味も分かったし、型に入れる時のコツも発見したので頑張ってみます！
完全感覚ベイカーさん、いつも素晴らしい動画をありがとうございます💕☺️
検証動画凄いです。とても勉強になります😍💐
スポンジ凄いね、やっぱり分量は、とっても大事だねぇ🙌🎂🙌来週お誕生日なので焼きま~す🎂ノアちゃん🐶の、プチプチや段ボール噛み噛み🐶好きゃわ🥰元気いっぱい🥰ありがとうございますSee you…🙌
お菓子作りって奥が深くて、一見面倒くさそうだけど楽しい。まるで将棋だな。
Hello there. I loved the vid so much! I've been trying to research for vid like yours that informs the topics in this video! 👨⚕️ 🩺 The part at 1:05 is my fav. Your explanation is like the channel of this insightful med student Doctor Ethan. Ethan's explanations are informative and I really learned a lot for exams! He is an insightful med student on YouTube and he teaches wellness.
I recommend you watch his YT out and give the doc a subscribe over here! ➡️ #DrEthanOnYouTube
ノアちゃん荒れてるわ！😵⛄️
検証動画の王👑✨
てゆか、登録者の数がすごい増えてますﾈ🙀💕
私が登録したときって、まだ百人ちょっととか、そんなだったような。
😸いつも動画、ありがとうございます🎵🐶ﾜﾝﾜﾝｯ
メレンゲ菓子が好きで良く作ってたんですがこのお菓子についても同じ事が言えそうですよね
プロのレシピだと卵白1:砂糖2が多くてめっちゃビビってたんですがここまで砂糖入れないと綺麗な形を作れないんだろうなあ
ちなみにこの基本のレシピの砂糖の5分の1を水飴(又はハチミツ)、バターの半分を牛乳に置き換えると気泡が潰れにくくもっとしっとりふわふわに仕上がりますよ
パンはパンでも、ベイカーさんでも作れないパンってなーんだ？
いつも知りたいと思うことをしてもらって 本当にありがとうございます😊
ノアちゃんヤバい😱
ケーキのレシピはよく改ざんしますが程ほどに出来ていました。砂糖を50%も減らしたり、まさかの０はやったことないので興味深かったです。
検証シリーズ、見返しています。
勉強になります！
Tシャツ通販したら絶対売れる！
ってか絶対買う！
とても分かりやすいです。
甘みはクリームで調整した方が美味しいです。
ちなみに、(動画)故に砂糖入れた卵はフワフワになりますよね
いつも勉強になります。ありがとう。
次はぜひ『マリトッツォ』のレシピお願いします。
いつも本当に勉強になります。お菓子は膨らまなかったりするので基本レシピ通りにしてました。奥深いですね…
先日北欧の季節のお菓子(パン)のセムラを焼きました。210gの粉に対してバターが35gも入ってとってもリッチな生地でバターが生地から逃げちゃいます笑 すごくリッチな生地を上手に捏ねる方法をベイカーさんの動画で見てみたいなと思いながらこねこねしました笑(セムラ美味しいのでオススメです！)
私もよくスポンジケーキ作ります。確かに砂糖きになるけどケーキ屋さんくらい美味しいの作りたければ、レシピどうりがいいと思い作ってます。生クリームもパッケージに書いてある砂糖入れると本当に美味しいのができるから好きです。ベイカーさん生クリームの砂糖は、どれくらいにしてますか？
卵・砂糖・小麦粉・バターの組み合わせで色んなお菓子が出来上がる。それだけに料理よりもレシピは非常に重要だってことですね。
私はお菓子を作る時にいつも砂糖を半分にしていました。
(レシピ通りは甘すぎで,,,)
あまり膨らまないのは私が下手なんだろうなと思っていました(^^;)
納得です！
いつも勉強になります(^o^)丿
今回の検証動画､生地の較べクリップ👍👍甘さを控える為に、、無闇に砂糖の量減らしてはいけないのですね！
卵を常温にと良くレシピで見ますが､今回初めてその理由を知りました。🤗 だから､KKベーカーさんの動画は､他の方のクッキングの動画とは違い､本当に勉強になります｡
スポンジの次は､クッキーと､スポンジでナチュラルな砂糖リプレースメント(ハチミツ､ラカント等)の比較もお願いします｡
😍😋Thank you!!
ラカント代用でクレープなった経験前にこの動画見たかった。レシピに合わせたTシャツオサレけど黄色だったらよりケーキ映えかも、でもボージュネースから水色もグー。
いつも楽しく拝見しています。レシピも参考にさせていただいてパン作りの感動を味わってます。ありがとうございます！
検証シリーズでポーリッシュや中種、湯種製法のメリットデメリットをまとめたものがみたいです。いろいろ動画拝見してなんとなく理解はしていますが、どんな仕上がりにはどの作り方…みたいな目安があると嬉しいなと思いました。もし良かったらお願いします。
これからも動画楽しみにしてます〜
甘さを控えたスポンジって何かで代用してるのかな？別立てにして黄身の方に多糖体を足してるとか？
痒いところに手が届くような検証動画いつも助かります〜！
未だ未だ初心者と語れる程の回数はこなしてませんが😅動画拝見しながら
ヘトヘト状況で小麦粉を必死に捏ねてます。画面と此方の粉の状態が違いすぎて🤯
毎回とても為になる説明助かります。
こんばんは！いつも楽しく動画を見てます。
突然ですがお願いがあります！
デニッシュではなくクロワッサンのあの層を維持した食パンを焼きたいのですが…どうしてもうまくいかずデニッシュ食パンのようになります😣もし、クロワッサンの食パンが可能なら教えて下さい。
砂糖なしは論外として砂糖50%の生地で泡立てを極端に固く泡立てたりベーキングパウダーでボリューム不足を補うような方法ではダメなんでしょうか？
過去の検証も含めて材料の効果は大変に勉強になるんですが材料らしたり代替を考える人って相応の理由が有ると思うのでそのあたりのリカバーをアドバイスしてあげる動画も有ると喜ばれそうな気がします。
とても分かりやすく納得しました。砂糖の代わりになる物を教えて下さい
やはり減らしたくなります
検証ありがとうございます。美味しさとカロリーどっちていうときは、回数減らして美味しさを追及したほうがいいですね
いつも楽しみ拝見しています。
スポンジでグラニュー糖と上白糖の比較を、お願いします。、
いつも楽しみに観てます。今回は特に参考になりました。あと、知りたいの砂糖ではなくてパルスィートのような液体の甘味料に変えたらどうなるか？って知りたいです。糖尿の持病を持つ年寄りにいつも作っているのでなるべく低カロリーにしたいのでどこまで限界でどんな甘味料でカロリーを減らせるかとても来ななってます。ちなみに普段は液体のパルスィート使ってます。
荒ぶるノアちゃん(*'▽')可愛い！
動物の世界ってどうなってるのかな。🗣️🐕️🐾🐕️🐦️🐏🐖🐃
ベイカー学校ですね✧︎本当にいつも、勉強になります。検証って、自分では中々出来ないですが、めちゃ気になっていたのでとても有難いです！
ベイカーさんの動画、無料なのが信じられないくらいです☺
いつもありがとうございます！
カロリー気にして砂糖を控えたくなりますが，砂糖がこんなに大事だったなんて！ 今日も参考になりました(^^)
お勉強になりました。
卵白に分けないとメレンゲにならないと思い込んでいました
砂糖だけを減らすんじゃなくて例えば５０%をラカントに代えたら。。。っていうのをお願いします🙏
もう有ったらすみません
お店みたいにしっとりしたスポンジ焼きたいけどなんかモソモソ系になるのでシロップをしっかり塗りたいから生地の砂糖を減らしたいなと思っていました。なのでとても参考になりますありがとうございます