いちごのレアチーズケーキの作り方、パティシエが教える初心者でも簡単にできるレシピ｜How to make strawberry cheese cake, pastry chef’s recipe

いちごのレアチーズケーキの作り方、パティシエが教える初心者でも簡単にできるレシピ｜How to make strawberry cheese cake, pastry chef’s recipe

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※ワインゼリーは、ごく弱火で沸騰させてください。水分を飛ばし過ぎるとゼリーが固くなってしまう為です。
※Correction. 30g light brown sugar → 30gCake powder
※Correction. 15g almond pudding →15g almond powder

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材料と作り方｜Ingredients
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■材料
※丸形15cmの底が取れるタイプを使用しています

【クランブル】
薄力粉 　　　　　　　30ｇ

きび砂糖 　　　　　　15ｇ

アーモンドプードル　 15ｇ
無塩バター　　　　　 30ｇ

【レアチーズ】

クリームチーズ 　　75ｇ
きび砂糖 　　　　　40ｇ
マスカルポーネ 　　50ｇ

ヨーグルト　　　　 50ｇ
いちご 　　　　　 100ｇ
生クリーム（35％ 50ｇ
牛乳 40ｇ
ゼラチン 5ｇ

【赤ワインゼリー】

オーガニックシュガー 27ｇ
赤ワイン 90ｇ
水 90ｇ

レモン果汁 9ｇ

いちご 約１パック（約250ｇ）

【飾り】

ローズマリー

ピスタチオ　 適量
粉糖　 適量

■作り方
【クランブルの作り方】
・オーブンを170℃で予熱しておきます
・薄力粉30g、きび砂糖15g、アーモンドプードル15gをボウルに入れて軽く混ぜておく
・5mm角にカットした無塩バター30gを、ボウルの中に入れ、指でバターを潰しながらそぼろ状にする
・丸型15cmの底が取れるタイプの型に生地を入れる
・予熱しておいた170℃のオーブンで約12分焼く
・12分後、生地を混ぜて押し固め、また170℃のオーブンで6分程焼く
・6分後、オーブンから生地を出して網の上で冷ましておく

【レアチーズの使い方】
・クリームチーズ75gを室温に戻す
・室温に戻したクリームチーズにきび砂糖40gを加える
・マスカルポーネ50g、ヨーグルト50gをそれぞれ先に混ぜてダマをなくしておく
・最初はマスカルポーネとクリームチーズを少しずつ混ぜていく
・次にヨーグルトも少しずつ加えながら混ぜ合わす
・最後にホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる
・レアチーズに使用するイチゴ100gをミキサーでペースト状にする
・レアチーズにペースト状にしたイチゴを加え混ぜ合わせる
・生クリーム(35％)を50g加える
・牛乳40gを火にかけて沸騰直前で火を止める
・ゼラチン5gを加えてしっかりと混ぜ合わせて溶かす
※温めた液体に直接入れて溶かすタイプのゼラチンを使用しています
・ボウルの底を氷水で冷やして、とろみがついたら型に流す
・しっかり冷やした型にレアチーズを入れる
・型に入れ終えたら冷蔵庫で冷やしておく

【赤ワインゼリーの作り方】
・オーガニックシュガー27g、赤ワイン90g、水90g、レモン果汁9gを鍋に入れる
・沸騰させてアルコールを飛ばす
・アクが出たらすくい取っておく
・火を止めてゼラチン5gを加えしっかりと混ぜる
・氷水に当てて冷まし、とろみが出る少し前まで冷ます
・約1パックのイチゴを使用する
・クッキングペーパーで汚れを拭き取って縦4等分にカットする※イチゴの分量はお好みで変えてもらっても大丈夫です
・飛び出ているイチゴにもワインゼリーを塗る
・塗り終わったら冷蔵庫で3時間ほど冷やす
・型から出す時は、バーナーで側面を軽く炙ると型が外れやすくなります
・ナイフをお湯で温め、水分を拭き取りカットする

■ingredients

Crumble

30g cake powder

15g cane sugar

15g almond powder

30g unsalted butter

Rare cheese

75g cream cheese
40g cane sugar
50g
Mascarpone
50g yoghurt
100g strawberries

50g fresh cream (35%)
40g cow’s milk

5g gelatin

Red wine jelly
27g organic sugar
90g red wine

90g water
9g lemon juice
About 1 package of
strawberries (about 250g)

decoration
Rosemary

Pistachio

Powdered sugar

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いちごスイーツのレシピ｜Strawberry Sweets Video
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■いちごタルトの作り方｜How to make strawberry tart

■いちごのチョコレートマフィンの作り方｜How to make Strawberry Chocolate Muffins

■いちごのショートケーキの作り方｜How to make strawberry shortcake

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自己紹介｜Profile
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パティシエの妻が作るお菓子のレシピをYouTubeで紹介しています。
料理の専門学校を卒業してから洋菓子の名店で長年経験を積み、現在は月に一度のペースで店舗でのお菓子の販売もしております。
店舗営業時の屋号は、光菓舎「コウカシャ」で活動しております。
詳しくは光菓舎のホームページをご覧ください。
ホームページURL：https://koukasya.com
食を通じて人と笑顔をつなぎ、食を通じて社会貢献ができるよう、夫婦二人で活動をしております。

My wife, who is a pastry chef, shares her recipes for sweets on YouTube.
After graduating from a culinary school, I gained many years of experience at a famous Western-style confectionery store, and now I sell sweets at the store once a month.
We operate under the trade name “Koukasya”.
For more information, please visit the Koukasya website.
Website URL: https://koukasya.com
We are a husband and wife team working together to bring smiles to people’s faces through food and to contribute to society through food.

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音楽｜music
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#1 //la instrumental version – faith richards【Artlis】
#2 //I Fall (Instrumental Version) – Dayon【Epidemic Sound】
#3 //sweet-love-dream – yoav ilan【Artlis】
#4 //Birth and Death of a Dream – PhilipDanielZach【Artlis】

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目次｜contents
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0:00オープニング｜Opening
0:05クランブルの作り方｜How to make a crumble
3:10レアチーズの作り方｜How to Make Rare Cheese
10:10ワインゼリーの作り方｜How to Make Wine Jelly
11:41盛り付け方｜Food presentation
13:46完成｜Complete
13:59材料｜ingredients

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調理器具｜kitchenware
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