#105中種法で作る！万能菓子生地で『クリームパン/custard cream bread』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クリームパン
みなさんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です。
中種法で作る！万能菓子生地で『生クリームパン』をご紹介
※こちらの生地であんぱんやその他の菓子パンが作れます
9個分 (2日に分けて作業)
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【中種】
-強力粉 bread flour 140ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(27℃) water 80ｇ
【本時ね】
-強力粉 bread flour 60ｇ
-砂糖 sugar 10ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-塩 salt 2ｇ
-牛乳(30℃) milk 30ｇ
-全卵 egg 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-カスタードクリーム
custard cream 35g×9個分
電子レンジで簡単カスタードはこちら▼
パン屋の本格カスタードはこちら▼
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1.中種を作る/発酵(60分間)
2.冷蔵庫発酵(12時間～)
3.復温(60分間)
※1日で作る場合は中種を2時間発酵させてください
(30度/120分)
4.本捏ね
5.一次発酵(30分間)
6.ガス抜き
7.一次発酵(30分間)
8.分割/丸め
9.ベンチタイム(20分間)
10.成型
11. 二次発酵(60分間)
12.焼く230度8分30秒～
36件のコメント
待ってたよ💗💗💗
ワンランク上の万能生地🎉🎉🎉
腹ペコの時間に‼️この映像はヤバい～💦食べたいっ😆💕
ゆりな先生、これ絶対に作ります‼️
前日に、カスタードクリームと中種を作れば良いんですよね〜❣️
電子レンジで作るカスタードクリームは、作った事があります👍簡単なのに凄く美味しい❣️と思ったけれど、この本格的なクリームは、もっと美味しそう😍
そして、この生地は、あんぱんでも良いんですよね‼️
甘いパンも大好き❤な私です😅
ありがとうございます🥰
追伸:先生のおすすめのパンナイフ(ビクトリノクス)が届きましたが、今までの物と違って、とっても切りやすい😍存在感のあるナイフですね〜❣️ありがとうございました☺️
この生地の配合は、惣菜パンでも活用できるでしょうか❓
定番クラシックな日本の菓子パンですよね。でも日本人なら、食べるとほっとする食感のおやつパンですね。私も大好きなんで、早速作ってみます。
えと、ひとつお伺いしたいのですが、ゆりなさんは、この動画とは別に、小麦を50％に砂糖を多めにいれて、液状の中種を作って、あんぱんとかをつくるレシピを出されています。このレシピともう一つのレシピとの大きな違いは何ですか？こちらのレシピは小麦粉の70％で中種を作っておられますが、５０％と７０％では食感とか、しっとり感とかに違いが出てきますか？もしご迷惑でなければ、ご意見のお返事を頂けるととても助かります。
あと、リクエストですが、スイートブールのレシピを出して頂けると嬉しいです。あの帽子の形ってどうやるとああなるんでしょうか？不思議です。
夫がカスタードクリーム大好物なので、これは絶対に作らねば怒られる😆
フロマージュ食パン、2分割してミニパウンド型で作りました🍞
とっ…ても❕美味しかったです✨
こちらも作ります！！
材料を%での記載もお願いしたいです🥺
あと中種法は70%や50%のレシピがありますが、どのような使い分けで変わるのでしょうか？？
何度もすみません🥲
中種に本捏ね材料をそのまま入れるレシピ(あんぱんや練乳クリームパンのような)と、こちらのように中種をちぎったものを入れるレシピはどう使い分けでしょうか？
またホシノ天然酵母を利用して作ることも可能でしょうか？？
この生地であんパンを作りました！本当にパン屋さんで買うみたいに、ほわほわ柔らかくなりました！
早速挑戦しました‼️ふわっふわっ‼️2個ぺろり食べてしまった😅明日職場のみんなで頂きます😋ゆりなさんの説明、凄くわかりやすいです！いつもありがとう😊
こちらの生地でココアパンを作りたいのですがココアパウダーは何グラム加えたらいいんでしょうか？
クリームパン大好きなので、作ってみました!
初めての中種&生クリームのカスタード…。成形がとても難しくクリームがドバっと吹き出しましたがとても美味しかったです!
有里奈先生こんにちは。
中種の冷蔵発酵というのは、一体何時間まで発酵させて🆗なのでしょう？
ある人は12時間以上とか、ある人は10時間位までとかバラバラだし、その違いが分かりません。
これは加糖中種法ですよね。食パンみたいな普通の冷蔵中種法なら砂糖は粉全量に対して0.8%位しか入らないのですが、その場合はまた時間が変わってくるのでしょうか？
おまけに中種を捏ねて室温にて60分も放置せずにすぐに冷蔵庫に入れています。室温に放置してから冷蔵庫に入れる方法と入れなくて良い方法の違いも教えて下さい。
後、砂糖は素焚糖やてんさい糖でも代用🆗ですよね？！
おはようございます😃
昨日、クリームパンを作りました‼️
カスタードクリームも失敗しながらも、先生のアドバイスで無事にクリームに戻りました❣️
でも、6個分しかなかった?ので、残りを何も入れないスティックパン？にしました😅
クリームパンは、とっても美味しくて主人も2個ペロリ、偶然家に来た友達に、「失敗作」だけどと一緒に食べたのですが、友達も私2個ずつ食べてしまって、あっと言う間に無くなりました😍
今朝、スティックパン?を温めて食べたのですが、これまた、ホントに美味しかったです🥰
この生地、とっても柔らかくて良いですね〜❣️
長くなって申し訳無いのですが、質問です❗️
切り込みが浅過ぎた様なのですが、2個、切り込みと反対側からクリームが漏れていました。
これは、生地を薄く伸ばし過ぎたからでしょうか❓それとも、切り込みが浅過ぎて、反対側から漏れたのでしょうか❓
いつも有難うございます。ゆりなさんのパンは私でも本当に美味しく焼けます。
質問ですが、発酵する温度に27度というレシピが多いですが、オーブンの発酵機能が最低30度、それに今はまだ季節的に室温もそこまでありません。その場合27度はどう設定すればいいでしょうか？ボウルに重ねて、下の湯温を調節すればいいでしょうか？
もしかしたらどなたかが既に質問されているかもしれないのですが、見つけられなかったので教えて下さい🙏
中種は12時間以上寝かせるのよくないですか？
日常の中でやると、12時間以上経ってしまうことが多くて…
こんにちは。
質問させて下さい。
たまごパンが食べたいのですがこちらの生地で応用できますか？
丸く包んで上に鋏で十字に切り込みをいれてマヨを乗せたいと思います。
この生地で可能な場合の焼き時間や注意点をアドバイス頂けないでしょうか？🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
💖美味ですー💖
赤ちゃんのグーみたいな可愛いクリームパンが焼けました❤️
今後はカスタードクリー厶炊きます！
分離しても負けずに突き進みます😆
生地もふわふわでホントに美味しいぃ〜😘
紅玉があったので、半分は「シナモンリンゴとカスタード」のフィリングを利用させて頂きました。
これまたリンゴが美味し過ぎて、つまみ食いが止まらないし😆
美味しい物食べると気持が上がりますねぇ
ご飯の用意面倒くさいなぁと思ってたんですが、ヤル気出て来ました😤
いつも美味しいレシピありがとうございます❤️
作ってみました、とても美味しかったです！僕中国人で、日本で一度焼きたてのクリームパンを食べた、ずっともう一度食べたいです。動画ありがとうございます！
オーブンを買いたいのですが、おすすめ
解凍後は、クリームは分離したりしませんか？？
すいか
ありません
えーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーん
えーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーん
えーんえーんえーんえーんえーん
えーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーんえーん
これは、すごいです。。
今までと同じ強力粉と分量もほぼ同じ
なのに、完全に別物です。。
時間はかかりますが。時間をかけた
だけあります。。お店みたいなパンです。
いつも素敵なレシピありがとうございます。質問ですが、中種の時に、イーストの全量3gを入れた場合、どのような違いが出てきますか？
この生地でよもぎパンを作るとしたら乾燥よもぎは何グラムで作るのがいいですか？
ゆりなさん。具材をジャムにして作ったら成形時には完璧だったのですがそれでも役と漏れ出てしまいます。どのようにしたら良いのでしょうか？教えて頂ければと思います。
万能生地ですね！この生地にクルミとレーズン混ぜてプチパン作ったら美味しかったです(о´∀`о)
カスタードも炊いて、２日がかりで３倍量で作りました。
カスタードの手作りのこっくりした美味しさはお店ではできない美味しさで、お友達へおすそ分け用に大量に。
他のページにあるチョコクリームも作って、カスタード、あんこ、チョコクリームを作りました。チョコクリームは生地をカットしないで閉じ込めるように焼きました。扱いやすい生地でとっって美味しくて、ふわふわに上がります！
手間暇かけても食べたくなるおいしさです！何度も作ります！
作りましたー！ 中種法、面白いなぁー。
昨日のうちに中種とカスタードクリームを作って、今朝焼き上げました。
カスタードクリームを横長のタッパーで冷やして9等分したら、いい感じの横長サイズになって包みやすかったです。こいつぁーいい！
作業が分割されるせいか、ストレートに一気に作るより楽に感じましたね。ふわふわでいい感じに焼けました♪
私はまだ食べていないのですが、早速食べたアニキが「うまっ！このクリームパンうまっ！」と喜んでおりました。ありがとうございました！
初めての菓子パンに挑戦したいと思っています！質問なのですが、ドライイーストはサフの赤色で良いのですか？菓子生地は金色を使うと思っていたのですが…
発酵後にハサミで切り込みを入れるのいいですね。思いつきませんでした！質問なんですが、2倍量で生地を作る場合は材料全て2倍にしてもいいですか？中種はタッパー2つで分けて作った方がいいでしょうか？
ありがとうございます。とても柔らかくできました。
イースト3gだと、全て３倍にすればいいでしょうか？
どれくらいの量作れるでしょうか？
こんにちは
毎日暑い日々ですが有里奈先生おかわりありませんか🤗☀️
私は最近こちらの中種法の生地が好きすぎていろんなパン🌭を作る時はこの生地で作らせて頂いています。
焼き上がりが本当にふわっふわで翌日も柔らかくてこの生地に出会えて感謝です✨
家族にも喜んでもらえてテンションバク上がりです💕
2日目の本ごねからホームベーカリーで一次発酵まで行っても大丈夫ですか？