シナモン香る【極ふわ】レーズンバターロール【作り手目線】パンレシピ

シナモン香る【極ふわ】レーズンバターロール【作り手目線】パンレシピ

レーズンバターロールレシピ　8個

下準備
・バター、卵　を常温に戻しておく
・卵をしっかり溶いておく
・牛乳はレンジで30秒温めておく
・レーズンを湯通しする

湯通し
※ レーズンについた異物を取り除くと共に、
　レーズンに水分を補給します。
※ザルにレーズンを入れ沸騰したお湯を
　ざっと回しかけます。
この方法だとレーズンに水分が入りすぎず
レーズンの食感と味が残ります

材料
・強力粉　bread flour 250g
・砂糖　　sugar 25g
・インスタントドライイーストdry yeast 4g
・卵　　　egg 1個
・バター　butter 35g
・塩　　　salt 4g
・シナモン　cinnamon 2g
・牛乳　　milk 125ml
・レーズン　　raisins 80g
・艶出し用の卵　egg for glaze 適量

準備
『大ボール』
・強力粉の半分
・砂糖
・インスタントドライイースト
・卵

『小ボール』
・強力粉の半分
・バター
・塩

〜作り方〜
１.大ボール（出来れば透明なものだと発酵の状態が確認しやすい）に、強力粉の半分、砂糖、インスタントドライイースト、シナモン、卵を入れる

２.小ボールに強力粉の半分、バター、塩を入れる

３.大ボールのイーストを目がけて牛乳を注ぎ、ヘラなどでしっかり混ぜる（とろろ状になるまで）

４.小ボールの材料を③に合わせる
粉感がなくなりひとかたまりになるまで混ぜる

５.台に出し、こねていきます
片手こね→両手Ｖ字こね
こねあがったらレーズンを混ぜ込みます（動画参照）

6.グルテン膜をチェックし、ボールに入れ
発酵します。40℃ 25〜30分　1次発酵をします

7. 1.5倍〜2倍になればok
ガス抜きをします

8. 8個に分割し.丸めます

9.ベンチタイム10分
（ラップ、濡れタオルをしそのまま10分休ませる）

10.ガス抜きをし、成形をします（動画参照）

11.天板に置きラップ、濡れタオルをし
40℃ 20分〜23分 2次発酵をします

12. 5分前程でオーブンから取り出して
予熱を200℃で入れます

13. 生地がひとまわり大きくなっていれば、
艶出し用卵を塗ります

14. 200℃ 13分〜15分
焼成していきます。
途中でオーブンの中をチェックし焦げそうなら
アルミをかけます

15.焼き終わりましたら、すぐに
網に移動し粗熱を取ったら完成です。

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