チャンネル登録1,000人突破記念！パティシエオリジナル『本格イタリアンプリン』

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【イタリアン クリームプリン】パウンド型１個分

＜材料＞

◇カラメル
・グラニュー糖　３５g
・水　３０g

◇プリン液
・生クリーム　３１０g
・バニラペースト（エッセンス可）　３g
・卵白　１１０g（L卵３個分）
・グラニュー糖　６５g

＜手順＞

1.まず、カラメルを作ります。
　　小鍋にグラニュー糖と水半分を入れて沸かします。

2.しばらくして黄色っぽい色になってきたら
　　鍋を回しながら全体に火を入れていきます。

3.濃い茶色になったら、火を止めて残りの水を鍋に入れます。
　　カラメルが跳ねるので火傷に注意してください。

　　ここでも鍋を回しながら満遍なく水を
　　いきわたらせて下さい。

4.用意した型に作ったカラメルを流します。
　　冷めると鍋の中で固まってしますので
　　熱々のうちに流し入れて下さい。

　　流し入れたら、常温でカラメルを固めておきます。
　　なかなか固まらない場合は少しだけ冷蔵庫へ。

5.次にプリンの生地を作っていきます。

　　生クリームを鍋に入れて温めます。
　　そこへバニラとグラニュー糖を加えます。

　　ここで生クリームにバニラの味や香りを
　　しっかり移してリッチな味わいに仕上げます。

6.ここから60度まで温めていきます。
　　今回は温度計を使用しています。

　　熱々に温め過ぎない為に60度にしています。
　　温度計がない場合は、沸騰させない程度の
　　加熱でokです。グラニュー糖がしっかり溶けて
　　いれば大丈夫です。

7.温めたら、卵白を用意して泡立てないように気をつけながら
　コシをきるように泡立て器ですり混ぜておきます。

8.コシが切れたら
　卵白の中へ先ほどの生クリーム液を加えて混ぜます。

　ここで生クリームが熱々だと
　卵白に火が入ってしますので注意して下さい。

9.混ざったら、ザルなどで濾して
　卵白のダマを取り除きます。

　ここでオーブンを160度に予熱しておきます。

　綺麗にムラのない液体になっていたらokです。

10.完成した液体を、先程カラメルを流しておいた
　 パウンド型に流し入れます。

　　　カラメルが溶けてプリン生地に混ざるような
　　　状態になりますが問題ありません。

11.160度で予熱したオーブンで約50分湯煎焼きします。

　　鉄板にお湯を注ぎ、そこへ型を入れて
　　蒸し焼きのような状態で焼いていきます。

　　湯煎焼きでトロッとした滑らかな仕上がりになります。

12.焼きあがったら、粗熱をとって
　 粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間〜４時間冷やします。

　　　しっかり冷えている方が美味しいので
　　　翌日に型から外すのがオススメです。

13.十分に冷えたら、型から外していきます。
　　
　　　型の側面に沿ってパレットナイフや
　　　スパチュラを使って線を入れていきます。

　　　包丁でも代用できます。
　　　型にぴったりくっつけて線を入れます。

14.器を用意してひっくり返します。

　　カラメルが流れてくるので注意します。
　　抜けにくい場合は上下に軽く振ります。

　　型から抜けたら完成です。
　　
　　イタリア菓子であるパンナコッタを
　　本格的な味のままお家で作れるレシピです。
　　
　焼き時間をもう少し長くすると更に固めに仕上がります。