濃厚ティラミス・チーズケーキの作り方 Tiramisu Cheesecake｜HidaMari Cooking

濃厚ティラミス・チーズケーキの作り方 Tiramisu Cheesecake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ティラミスをイメージしたマスカルポーネチーズたっぷりの
ベイクドチーズケーキのレシピです。

じっくり湯煎焼きにするのでしっとり濃厚な味に仕上がりました＾＾
お酒も入っていないのでお子様でも食べやすく仕上がっています♪

▷Ingredients（φ15cm round mold）:
■Crust
80g cookie
20g melted butter
4g instant coffee
1 tbsp hot water

■Tiramisu cheesecake
200g mascarpone cheese
100g cream cheese
80g cane sugar
1 egg
1 egg yolk
140ml heavy cream
8g flour
1/2 tsp lemon juice

cocoa powder

▷材料（15cm丸型1台分）：
■土台のクッキー生地
クッキー　８０ｇ
溶かしバター　２０ｇ
インスタントコーヒー　４ｇ
お湯　大さじ１

■ティラミス・チーズケーキ
マスカルポーネチーズ　２００ｇ
クリームチーズ　１００ｇ
きび砂糖　８０ｇ
全卵　１個
卵黄　１個
生クリーム　１４０ｍｌ
薄力粉　８ｇ
レモン汁　小さじ1/2

▷作り方：
１．土台のクッキー生地を焼く。
クッキー80gを細かく砕いておく。

２．インスタントコーヒー４gとお湯大さじ１を混ぜ、溶かしバター20gとともに①に加えて混ぜる。

３．15cmの型に紙を敷いてクッキー生地を敷き詰め、180℃に予熱したオーブンで5分焼き冷ましておく。

４．ティラミス・チーズケーキを作る。
マスカルポーネチーズ200g、クリームチーズ100g、きび砂糖80gをよく混ぜ合わせる。

５．全卵１個、卵黄１個を加えて混ぜる。

６．生クリーム140mlを加えて混ぜる。

７．薄力粉8gをふるい入れて混ぜ、レモン汁小さじ1/2も加えて均一になるまで混ぜる。

８．生地を濾して型に流し入れ、底取れの型はアルミホイルで底を覆う。

９．150℃に予熱したオーブンで1時間湯煎焼きする。電源が切れたらそのまま３時間ほど冷ます。

１０．粗熱が取れたら湯煎の水から外してラップをして一晩冷蔵庫で冷やす。

１１．型から外してココアパウダーをふりかけ、温めたナイフでカットする。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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