【ひび割れ食パン】憧れのクラックパン‼️何度も失敗したのち…辿り着きました（笑）外バリッ！中ふわっ！50回叩くと食パンは高さ出ます。

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あつあつパン教室　あつこです。
流行りのクラックパン‼︎うまく出来なーい(T ^ T)の皆さま‼️めちゃめちゃわかります。
この食パン動画は、そんなどうしても割れたい人のため（私⁈）へ贈ります😊
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（動画でチラチラ出てきた可愛い袋です。食パンだけでなくてもプチパンや長いフランスパンとか詰めてもめっちゃ可愛いよ❤️）

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【ひび割れ食パン1斤】

・インスタントドライイースト 3g
・ぬるい水　175g （35℃から40℃めやす）
・強力粉　260g スーパーカメリア使用
・砂糖　20g
・塩　3g
・無塩バター　20g （10秒ほとレンチンして柔らかくする）

・粉　チーズ20g
・プロセスチーズ　70g
（ロルフダイスカットチーズ　1キロ↓↓）
私は小分けにして冷凍してます👍

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⭐︎ひび割れ上掛け生地
・上新粉　30g （米粉でも代用可能ですが、その際はお水30g から調節する。動画で全て混ぜた後の生地のとろみを参考にして下さい）
・強力粉　4g
・砂糖　2g
・塩　1g
・イースト 1g
・ぬるい水　40g （35℃くらい）
・油　4g （お好みの油）
※全ての材料を上から混ぜるだけです。
発酵を28℃以上40℃以下で40分くらいは最低とりたいので、一次発酵完了5分前から作り始めます。焼く前にぷくぷくしてる状態がよい。ぷくぷくが少ないと割れにくい。

◎焼き　200℃予熱あり
200℃ 25分 めやす

【ポイント】
・水の温度は35℃から40℃
・イーストは水にしっかり溶かす
・台で捏ねない時は、とにかくよく混ぜる
・柔らかいバターを入れたらさらによく混ぜる→50回たたく（混ぜモミ時間の合計は10分以上がオススメ）
・魔法の時間20分。
・優しくチーズ混ぜ込み（お好みの具材ＯＫ）
・1次発酵2倍の大きさまで（35℃ 30分めやす、室温28℃40分めやす）
・発酵完了5分前より、ひび割れ上掛け生地作りスタート
・3分割→丸め→お休み10分→型シート→成形
・最終発酵　型の1センチ下まで（35度25分めやす）
・焼成前　上掛け生地優しくぬる
・焼成予熱あり200℃ 25分めやす
（東芝石窯オーブンで焼きました）

【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１枚ずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）

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🍞インスタは日々焼いてるパン‼
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

#食パン#クラックパン#チーズパン