とろける【杏仁豆腐】【Almond jelly】/パティシエが教えるお菓子作り！

とろける【杏仁豆腐】【Almond jelly】/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はとろける食感の杏仁豆腐をご紹介します。
杏仁霜を使うと一気に本格的な杏仁豆腐になります。
見た目はしっかりしていますが生クリームを加えているので、口に入れるとスッと溶ける、そんなデザートです！

【材料】　150㎖グラス×5個分

■杏仁豆腐
牛乳　milk　３２０ｇ
生クリーム３５％　whipped cream　７５ｇ
グラニュー糖　sugar　３５ｇ
杏仁霜　almond powder　２０ｇ
粉ゼラチン　powder gelatine　７ｇ
水　water　３５ｇ

■シロップ
水　water　１００ｇ
グラニュー糖　sugar　２０ｇ
クコの実　wolf berry　適量

【作り方】
①粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。

②杏仁霜とグラニュー糖を混合し、牛乳の中に加えて混ぜる。中火にかけて湯気が出てくるくらいまで加熱する。
※杏仁霜は焦げやすいので、絶えず混ぜ続けます！

③②の中にふやかしたゼラチンを加え溶かす。裏ごしして生クリームも加え、氷水にあてて冷たくなるまで冷やします。
※ここでしっかり冷やしてから流すことで分離しなくなります

④グラスに等分し、冷蔵庫でしっかり固める。※2時間以上は冷やしてください

⑤シロップ＆クコの実のシロップ漬けを作る。クコの実は沸騰したお湯にサッと湯通しして水気を切っておく。
※このひと手間でふっくらします！

⑥分量の水をグラニュー糖を沸騰させ、一部をクコの実に漬ける。残りのシロップは冷やしておく。

⑦しっかり冷え固まった杏仁豆腐の上に冷たいシロップを注ぎ、クコの実を飾る。

★もっと柔らか食感が良いという場合は、ゼラチン６ｇ　水３０ｇでやってみてください！

《今回使用したグラスはこちら↓》
https://amzn.to/3iHbk1C

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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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