チョコレートケーキの作り方 Chocolate Cake｜HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はシンプルなチョコレートのケーキのレシピです。
ココアスポンジにチョコレートクリームを挟み、
仕上げにガナッシュを流しました。
▷Ingredients(φ15cm):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g heavy cream
■Chocolate cream
100g couverture sweet chocolate
80g heavy cream
300g heavy cream
20g sugar
1/3 tsp rum
▷材料(φ15cm)：
■ココアスポンジ
全卵 2個
砂糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
生クリーム ２０ｇ
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート １００ｇ
生クリーム ８０ｇ
生クリーム ３００ｇ
砂糖 ２０ｇ
ラム酒 小さじ1/3
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。全卵２個に砂糖60gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を35〜40℃に温め、湯煎から外して白っぽくふんわりするまで泡立てる。
２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え切るように混ぜる。
３．生地の一部と生クリーム20gを混ぜ合わせて、生地に加えて混ぜる。
直径15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
型から外して冷ます。冷めたらスポンジケーキを3枚にスライスする。
４．チョコレートクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ100gを刻み、湯煎で溶かす。
生クリーム80gを少しづつ加えて混ぜる。
５．別のボウルに生クリーム300g、砂糖20g、ラム酒小さじ1/3(お好みで)を加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。
６．④のガナッシュを100g加えて混ぜてチョコクリームを作る。
７．スライスしたスポンジケーキにチョコクリーム
をサンドしナッペする。④のガナッシュを表面に流し、冷蔵庫で１時間冷やす。
８．温めたナイフでカットして完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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44件のコメント
このケーキ推しが作ったのと似てるなって思ったら推しがURLつけてたのを今見た((
何%の生クリームですか？
チョコレートケーキは美味しいね🥧🍰😃
大好きだよ😄
おやつだね
岩国神社に送ってね
牛乳買い忘れて、スポンジの部分別のもので作ってる人探してたら見つかった🥺💗助かった🥺
BRAZIL?????
作ったことがある人いますか？
市販のチョコでも大丈夫かな
クーベルチュールチョコレートは、普通の板チョコでも代用できますか？😢
2023年健康的な食生活を送れない人々が31億人。飢餓人口は8億2800万人です。私達が畜産業を行い動物性食品を食すことで、さらに飢餓人口は増える一方です。私達が菜食を行うことで、動物のみならず植物も助け、計算上人々の飢餓は地球上から消え去ります。
おはようございます。いくつか質問があります。答えていただければ幸いです。
ひとつめ
クーベルチュールスイートチョコは普通のチョコでも大丈夫でしょうか…？
ふたつめ
ラム酒は入れなくてもできますか？
長文失礼しました。
美味しそう✨
真似してみます💋
今さらの質問失礼します。
クーベルチュールスイーツチョコレートは板チョコでも代用できますか？？
美味しい作ってみたい・ ターンテーブルの台がないけどどうすればいいだろう・・・
概要欄に記載の分量で作ってみましたが、スポンジの高さなどサイズが動画より一回り小さかったです…なんでだろう
生クリーム80g砂糖20gラム酒って絶対ですか？
チョコケーキ大好き♡
J'adore ton travail énormément 😍😍
子供達と楽しく作ることが出来ました！
ありがとうございます😊
It looks so nice i want yo eat it!!😍😛🎂🤩💞
so intelligent😮😮
ゴミレシピ
うまくできませんよー
全然うまくできませんでした。
せんべいケーキでしたやめます
I made this cake, overall it was awesome but I don't know why when I added flour to my batter it collapsed! I swear I mixed sugar and eggs very well and fluffy. Was it because I didn't use sugar powder? Can someone help me? I really want it to turn out like a sponge cake
作ってみました！
とても美味しくて家族にも好評だったので、また作りたいです✨
これの砂糖ってラカントでも代用ってできますか？
Very good 💯💯💯❤ thanks
この回転台めっちゃ高いやつだ！
綺麗でいいですね
欲しくなった
for those who are considering trying this recipe:
i've just done it myself, with some tweaks to the recipe; instead of using rum, i had used rum extract (as I cannot access actual rum). I also added a teaspoon of baking powder to the dry ingredients for the sponge cake (sifted with flour and cocoa powder).
with sponge cakes, the fluffiness is created by the technique used to beat eggs. normally, the egg white and yolk are beaten separately, but in a recipe such as this, they're beaten together with sugar for long enough to become saturated with air bubbles.
you're not supposed to use baking powder, but i did regardless because i am not experienced with sponge cakes and i knew that i would not get the cake to be fluffy enough otherwise. I doubled the recipe for the cake batter, and both cakes came out slightly smaller than the one shown in the video.
so for other beginners like me, i suggest using baking powder as well.
also, for those wondering what type of white sugar to use, as it wasn't specified in english: sponge cakes are typically made with caster sugar, which is white sugar with finer crystals than regular table sugar. granulated sugar works too, but the crystals are less fine. as for the icing, you could either use powdered sugar or confectioner's sugar.
regarding the whipped cream icing, don't be afraid to use an electric hand mixer if you cannot whisk fast enough.
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i made this cake for my sibling's birthday, and i can't wait for them to try it out. thank you for posting these recipes, your demonstrations are really helpful ❤️
チョコクリームボソボソしてない？
このレシピを見て作ってみたのですが、スポンジがうまく膨らまなくて…
リベンジしたいのですがふんわり膨らむコツとかありますか？
ぼくチョコレートケーキ大好きなんです！作り方を教えてくれてありがとうございます！今日お姉ちゃんと一緒に作ってみます！❤
いままさに作ってますが、泡立て不足でスポンジが膨らみませんでした…
素人向けの解説になっていないようなので、とても美味しそうですが別の初心者向けレシピで混ぜ方のコツを覚えてから再トライさせていただこうと思います涙
❤❤❤
作ってみたいですけどラム酒入れなくても大丈夫ですか？ありがとうございます
普通のチョコレートでも可能ですか？
Thu edf gh
美味しそうでよだれ出てきた🤤
薄力粉を米粉に変えても同じ分量で大丈夫ですか？？
もう、かれこれ小学生以来、チーズケーキばっかり作っているのですが旦那と子供が毎年クリスマスはチョコレートケーキにしてるのですが今年は久しぶりにスポンジから焼こうと思っています😊
作ってみてとてもおいしかった。けど、質問あります。15センチで計算したらざっくり2200キロカロリーくらいですかね。生クリームとチョコ、割と良いの使っても。わたしの計算は、クーベルチュールはヴァローナ製、生クリームはタカナシ45%です。これを24センチに換算すると3600くらいで10分の1カット、360キロカロリーくらいですかね。ハーブスのチョコレートケーキみたく濃厚にするにはどうしたら良いでしょうか。実はハーブスにチョコレートケーキの1カットのカロリーを問い合わせたことがあり、1カット950キロカロリーでした。何が違うんでしょうか、、、
3回ほど作りましたが、どうしても記事が動画みたいに膨らみません、、
チョコレートケーキ 見るだけでおいしそう😊😊😅😊
1回失敗したけど今日作ったら普通に成功した！！！（。’’。）うれし〜、このレシピ手間があまりかからないのが嬉しい(っ´∀`)っ