和菓子職人直伝　How to make the supreme mitarashi dango みたらし団子の美味しさの秘訣がわたくしなりに解かったのでご紹介します

和菓子職人直伝　How to make the supreme mitarashi dango みたらし団子の美味しさの秘訣がわたくしなりに解かったのでご紹介します

身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました

みなさん
おはようございます
ご機嫌いかがですか
Spring little kitchen です
今回の動画のテーマは
　「至高のみたらし団子の作り方」です
本格みたらし団子の美味しさの秘密がわたくしなりに解ったのでお伝えしようと思います

●配合
米粉　100g
もち粉　100g
グラニュー糖　40g
豆腐　200g

☆作り方
1、ボウルに米粉、もち粉、グラニュー糖を入れ、豆腐を加え、手で混ぜながら捏ねます
2、生地を耳たぶ位の硬さに調節し、きれいにまとめたら、棒状に伸ばして30gずつに丸めます
3、鍋にたっぷりとお湯を沸かし、団子を加え茹でていきます
4、団子が浮いてきたら、2分ほどそのまま茹でます
5、茹であがったら、氷水を入れたボウルに入れ冷やします
6、キッチンペーパーの上に団子を入れ、水分を取ったら、串に3個ずつ刺していきます

●配合(みたらしのたれ)
醤油　30g
グラニュー糖　90g
水　120g
昆布　2g
鰹節　1パック(2g)
片栗粉　20g
☆ 作り方
1、水を入れたボウルにだし昆布を入れ、30分から1時間おいておきます
2、1、の水の120gとだし昆布を手鍋に入れ、沸騰直前まで火にかけ、だし昆布を取り出します
3、ひと煮立ちさせて、火を止めて鰹パックを加えて3分ほど置いておきます
4、3分経ったら、鰹パックを取り出します
5、4に醤油、グラニュー糖、片栗粉を入れ、よく混ぜます
6、中火にかけます
7、最初は白濁していますが、火が通ってくると、透明になりとろみが出てきます
8、とろみがついてきたら、弱火にして1分程よく練ります
●仕上げ
1、コンロに網を置き団子の表面を焼きます
2、この団子にみたらし団子たれをかけて完成です

以上が手順になります
今回わたくしなりに解ったことがあります
それは「みたらし団子の美味しさの秘訣はタレにある」と思います
みたらし団子に関するたくさんの動画がありますが、多くが団子の生地を時間が経っても柔らかく保つ方法を紹介されておられます
　しかし米粉や餅粉や豆腐などを使用しても時間の差はどうあれ固くなるものは固くなります

スーパーなどの量販店のものはもちもちの食感にするために加工澱粉を柔さを保つために酵素が添加されていることが多いのですが、手作りではどうしても時間が経つと硬くなります

固くなった団子は電子レンジで柔らかくすればいいのです
考えてみてください　食べ残した冷蔵庫に入れて冷えたご飯をそのまま食べる人はいないと思います　必ず電子レンジで温めることによって柔らかくして食べると思います
団子も米から作られているので同じことをすれば良いのです
　そこで美味しさの差が出てくるのは電子レンジで温めた時のみたらし団子のたれの味の差です
丁寧に昆布と鰹で出汁を取って作ったたれと水だけで作ったたれとでは全然味が違います
ですからみたらし団子は生地の美味しさを味わうものではなくたれの味を味わうものではないかと思っています
　昆布と鰹の出汁を取るのは少し面倒かもしれませんが、美味しさが全然違ってくるので是非美味しいみたらし団子のたれを作って召し上がってみて下さい

それでは次回も、お得な情報や便利な作り方を発信していきますので、チャンネル登録をして頂いて、same channel でお会いしましょう　みなさん　ご機嫌よう　さよなら、さよなら、さよなら
＃スプリト
#グルテンフリー
#和菓子職人直伝