【大人気】サクサクほうじ茶シュークリームの作り方🇫🇷パリのミシュラン星付パティシエが教えるお菓子のレシピ！

【大人気】サクサクほうじ茶シュークリームの作り方🇫🇷パリのミシュラン星付パティシエが教えるお菓子のレシピ！

こんにちは！パリの一つ星レストランでパティシエとして働いているMARIKOです。今回はほうじ茶を使っサックサクのシュークリームを
紹介させて頂きました。これからもパリからご家庭でも作れるスイーツを
作っていきたいと思います！
リクエストスイーツなどあればコメント欄にお願いします。

Hi! I’m Mariko from Paris. This time,I made crunchy Cream Puff used Japanese Tea “Houji”.Thank you for your comment and subscribe! I try to update every Tuesday.

☆ほうじ茶クッキー生地(Cookie Dough)

バター(Butter)50g
小麦粉(Flour)50g
カソナード(Brown Sugar)50g
ほうじ茶パウダー(Powdered Houji Tea)3g

☆パータシュー6個分(Cream Puff Dough)

水(Water)65g
牛乳(Milk)65g
塩(Salt)1g
砂糖(Sugar)3g
バター(Butter)50g
小麦粉(Flour)40g
強力粉(Bread Flour)40g
卵2個分(2Egg)

☆ほうじ茶カスタードクリーム4個分
(Pastry Cream for 4pieces)

牛乳(Milk)200g
ほうじ茶(Houji Tea)10g
卵黄2個分(2Egg Yolk)　
砂糖(Sugar)45g
小麦粉(Flour)8g
コンスターチ(Cornstarch)8g

【ほうじ茶生クリーム】
　(Cream Houji Tea)

ほうじ茶(Houji Tea)7g
生クリーム35%(Fresh Cream35%)130g
マスカルポーネ(Mascarpone)40g
砂糖(Sugar)20g

カスタードクリームに合わす量
ほうじ茶生クリームホイップしたものを
　　　５０g使用

【ほうじ茶クッキー生地の作り方】
　(How to make Cookie Dough)

１、バターをポマード状にする。
２、カソナード、小麦粉を入れまとまるまで混ぜる。
３、オーブンシートに挟んで薄く伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。

【パータシュー6個分】
　(Cream Puff Dough)

※卵は一肌程度に常温に戻しておく。
※オーブンを180度まで温めておく。
※粉は奮っておく。

１、水、牛乳、小さくカットしたバター、塩、砂糖を鍋に入れ完全に沸騰させる、そこにふるった粉類を一気に加えひとまとまりになるまでしっかりと混ぜる。

２、中火でコロコロ転がしながら水分を飛ばし、鍋底に薄い幕が貼ったら火から下ろす。

３、卵を数回に分けて加え手早く混ぜ込んでいく。
　
４、ゴムベラで持ち上げた時にゆっくり落ちるくらいの硬さにする。

５、シルパットを敷いた鉄板に５〜6cmくらいの大きさに絞る。

６、薄く伸ばしたほうじ茶クッキーを丸型7cmで抜き。上ののせて
１８０度で２０分、温度を落として１６０度で２０分焼く。

【ほうじ茶カスタードクリーム4個分】
（Pastry Cream for 4pieces)

１、冷たい牛乳にほうじ茶を入れ混ぜながら弱火で沸騰させる。ラップを被せ５分間香りを移す。

２、漉し器で漉し、少なくなった分の牛乳を足す。火にかけて沸騰直前まで温める。

３、卵黄に砂糖を加え混ぜ、溶けたら粉をふるいいれ、よく混ぜ合わせる。

４、　❷を❸に加えよく混ぜる。

５、中火で炊いていく。途中もったりとして来たらあと少し。さらに火を入れていくと艶が出て滑らかな状態になってくるのでそこで火を止める。

６、密着ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。

【ほうじ茶生クリーム】(Cream Houji Tea)
　
１、手順はカスタードクリームと同じ様にして生クリームにほうじ茶を加えて香りをつける。

２、❶が冷えたらマスカルポーネと砂糖を加えて8分立てにしておく。

【仕上げ】
１、カスタードクリームは目の細かいこし器でこす。そこに立てておいたほうじ茶の生クリームを５０g加えて滑らかにする。
　
２、1/3にカットしたシュー生地に❶を４つに分ける。ほうじ茶の生クリームを上にスプーンで救ってのせふたをのせる。

３、よく冷やして、粉糖、ほうじ茶パウダーを振りかけて完成！！

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