【驚愕!!】湯種を作るならどの粉が良い？実際に作り比べてみた
湯種法では粉の一部を熱湯と混ぜ合わせるため、湯種の中ではグルテンが壊れていると言われています。
だとすると、どうせグルテン壊れるなら強力粉じゃなくて薄力粉でも、米粉でも変わらないんじゃないの？
この動画では、強力粉・薄力粉・米粉で湯種を作って、それぞれの生地感や焼き上がりの違いを解説します。
〇目次
00:40 湯種の色の違い
01:19 生地感の微妙な違い
01:52 生地が変わるのは何が原因？
02:57 最終発酵後と焼き上がりの比較
03:47 膨らみの差の原因は？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
11件のコメント
薄力粉湯だねやってみます！
非常に興味深い実験、ありがとうございます！
米粉で湯種ができるんですね、ぜひ試してみたいと思います！
湯だねとは少し違いますが、炊いたご飯をのり状（粥状）にして加える「ご飯パン」をたまに焼くのですが、
湯だねパンのようにしっとりきめ細かい食パンが焼けます。
事前にα化したでんぷん生地を混ぜるという意味合いでは似た作用があるのかな？と思いました。
以前より湯種の種類による違いが気になってたのでとてもありがたい動画でした😊
BAKEFIRSTさんの動画でパン作りのモヤモヤが少しずつスッキリしてきました！
ありがとうございます✨
ちなみになんですが、牛乳で仕込むミルク湯種は水で仕込む湯種とどういう違いがあるんでしょうか？
湯だねはまだトライした事ない😢
色々、やり方もあってちょっと難しい気がします。😮
この作り方だと、湯だねというより湯ゲルな気がしますが…
米粉は使ったことないですが、炊いたご飯で湯だねを作って
パンにしたことはあります。
興味深かったです。これまで強力粉の湯種は作りましたが、次は米粉で試そうかなと思いました。そんなテがあったとは。勉強させてもらってます。
この5分弱の動画にスゴイ量の情報量！是非米粉の湯種でパンを作ってみます。どんな味と食感かな～。出来上がりがとても楽しみ。ありがとうございます！！！
もしかしてお餅を入れるだけでも同じような効果は得らるのでしょうか？
炊いたご飯を捏ね回して中種にしたらどうなるだろう！？！？検証してみます!
勉強になりました。米粉が一番強いとは、、。
レシピ動画どこですか？