【超リッチ】まるでケーキ!? ふわふわパンの作り方 今日はパンの日 Lesson 87 “Brioche Nanterre”
第87弾は「ブリオッシュナンテール」です！今回はフランスのナンテール地方の伝統的なパンで材料をふんだんに使用し超リッチ生地で仕上げた、まるでケーキのような甘味のふわっふわなパンを作りました！
ぜひお試しください！
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✳︎材料 / 1個
◆パン生地
・強力粉：250g（キタノカオリ） / 購入先はこちら↓
http://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3599197&pid=887189588&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00220502
※約半分ずつ２つのボウルに分けておくとイーストがしっかり溶けて失敗しにくいです
［ボウルA］
・ドライイースト：3g（小さじ1）
・はちみつ：40g
・溶き卵：26g（卵約1/2個）
・卵黄：1個
・牛乳（40℃）：140cc
［ボウルB］
・塩：3g（小さじ1/2）
・発酵バター（無塩）：40g
◆仕上げ用
・溶き卵（塗り用）：適量
✴︎発酵時間
・一次発酵：約30分〜40分（40℃）
・二次発酵：約20分〜40分（40℃）
※発酵終了10分前から発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します
※この動画の撮影日は非常に寒かったので長めに発酵しています
✴︎食パン型のサイズ
幅9.5×長さ18.5×高さ9.0cm
✴︎焼き時間
190℃で22分
✳︎Ingredients / makes 1
◆Bread dough
・Bread flour : 250g
*If you divide it into two bowls, about half each, the yeast will melt well and you won’t fail easily
[Bowl A]
・Yeast : 3g (1 tsp)
・Honey : 40g
・Beaten egg : 26g (1/2 egg)
・An egg yolk
・Milk(40°C) : 140cc
[Bowl B]
・Salt : 3g (1/2 tsp)
・Cultured butter (unsalted) : 40g
◆For finishing
・Beaten egg, as needed
✴︎Rising time
First time : About 30~40 min (40℃) / Second time : About 20~40 min (40℃)
*The second time, after 15 min, remove from the fermenter (oven etc.)Switch to room temperature fermentation and preheat oven
* The shooting date of this video was very cold, so it has been fermented for a long time
✴︎Size of loaf pan
Width 9.5 × length 18.5 × height 9.0cm
✴︎Baking time
Bake at 190°C for 22 min
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「今日はパンの日」
パン作りが趣味の妻に夫が弟子入り！
30代夫婦のパン作りの記録です！
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24件のコメント
綺麗に焼けました💖
自家製のイチゴジャムで
美味しく戴きましたきました🍞
いつも楽しく見てまーす😊
第二発酵してますが、なかなか膨らみません。何が原因でしょうか…😭
義母の誕生日プレゼントに美味しいパンをプレゼントしたくて、色々な方のレシピを参考にしながら試行錯誤していたのですが、ついに理想のパンを作ることが出来ました！本当に美味しかったです。ありがとうございました✨チャンネル登録もしました。これからも動画楽しみにしています💕
５月にオーブンを師匠と同じものに買い替えました。
それからなんですがこのパンを焼くと
型に生地がついてしまってうまく取り出すことができません。
バターもたっぷり塗ってるんですけど
他の食パンは大丈夫なんですけど
どうしてでしょうか？
ありがとうございます😊
教えてもらったとおりにやってみたら
上手に焼けました😊
一度作ってみたらふわふわでとても美味しかったので今日はリピートです！今日も成功すると嬉しいなあ😆
作ってみました🎵すっごぉくフワフワでモチモチで😍とっても美味しかったです❗焼きたてのこんなリッチなパン🍞を家🏠️で食べれるなんて本当に幸せを実感しました。いつもありがとうございます😄
とても美味しいそう！
生クリームが余っているので このパンに生クリーム入れるときはその分牛乳を減らす配合でいいのでしょうか？
教えてください😋
ビックリするほど、ふわふわっ！もう他の食パン食べれなーい🍞😂美味しい〜
温度は170度くらいでいいのではと思いました。
いろいろ作ってみてます。どれも美味しいです❗️
型から外れにくい時があるのですが、アドバイスお願い致します。
ありがとうございますた！
砂糖とハチミツ同じですか？レシピの中代わりにできますか？
発酵バターない時は無塩バターでもいいですか？
こんにちは✨
作ってみようと思ってます🍞
型の蓋はしても大丈夫ですか？
美味しいレシピを教えていただきありがとうございます！
味は美味しく見た目もふんわり膨らんだのですが、口に入れるとべちゃついてしまいます…
何が原因なのでしょうか？(＞人＜;)
I love the smell of bread baking! There is just something so comforting, when you walk in a house where there is a smell of fresh bread. 👍👍👍Обожаю запах выпечки! Есть что-то такое умиротворяющее, когда ходишь по дому, где пахнет свежим хлебом.👍👍👍
Спасибо, Шеф! Отлично выпечен хлеб! Суперрррр! 👍👍👍👍チーフありがとう！素晴らしい焼きたてのパン！ Superrrrr！❤👍
HBで作りたいのですが、ドライイースト以外の材料を一度に入れても大丈夫でしょうか？
捏ね台も専用でないと駄目でしょうか？いつもベチャベチャでまとまらず失敗します。捏ね台の代わりになるものはありますか？100均の薄いまな板を使っています。
今日新しいオーブンが届くので明日作ってみます！
はちみつってこだわりありますか？
加熱するし、純粋はちみつなら中国産ので良いかな～と…！
いや！はちみつこだわった方がいい！ですかね？
昨日コメントした者です。
焼きました～！
ルーマニアのはちみつで作りました。
膨らみが今一でしたが、過去一番の出来のパンになりました。
膨らみ不足は発酵不足のせいですかね？
一時発酵は室温で2時間近くして2倍にはなりました。
また作りました。
前回より上手く焼けました！
日持ちって何日くらいですかね？
最近この動画に巡り合う事が出来て、今日参考にして作ったみたら想像以上にふわふわで美味しく作れて感動しまし( *´艸｀)これからも色々と参考にさせて頂きます。為になる動画を本当にありがとうございます☺
ブリオッシュ❤
早く焼きたいです😌