@KIBA0219 on 2025.02.09 18:46 これは温度が高くて水分飛んで混ざりづらくなったから、後から水分が足される事によって一体化する 逆に水が入ってなってしまった場合も生クリームを入れる事によって元に戻るから失敗するのが怖い人は生クリームを多めに用意しておくとえぇで
@ぷにうさ-o1n on 2025.02.10 08:49 生クリームは元は牛乳だし、火にかけてからの分離は単に生クリームの問題なんじゃ？加熱しすぎなんじゃ。抹茶も入るからカテキンの効果もあるのでは？要素的に塊を促進させてしまったのか？へー😮
@阿部純一-i3r on 2025.02.11 05:44 これやったら戻りました!本当にありがとうございます!また，失敗する方法が私の失敗と完全一致していてすごいと思いました笑笑😅😅本当に感謝でしかないです!❤😊
@おい-s9l on 2025.02.11 08:46 一度分離させた方が美味しく仕上がるようです😊しかも製菓学校では、一度分離させておく方が仕上がりの失敗がなくなると教えているそうです りさ姉ちゃんねるさんより、コメントから情報いただきました😊
@ymatsumoto57 on 2025.02.13 18:05 湯煎から外すだけでも繋がる可能性があります。 分離の理由が水分加熱しすぎ変異です。 生クリームをいれた場合、タンパクが入るので、水分と油分のバランスが崩れると分離します。 熱、乳化状態でも脂と水分の結合温度の範囲が違うので、範囲外で混ぜるの離れていきます。 変異、チョコレートにはカカオパウダーまたは、練乳や砂糖などが含まれています。以外と変異する温度が低いのでチョコレートの加熱していい温度があります。それ以上加熱してしまうと繋ぐことは不可能です。
@3968_yuzu on 2025.02.14 16:21 今日やらかして、いつも手抜きでやる電子レンジでつくる生チョコを作ったら、スイートチョコを見事に加熱しすぎて分離。ダメ元であっためた牛乳を加えてひたすら混ぜ続けたら、生チョコに再生しました…！多分水分を加えて油分と水分の比率を立て直すんだと思います…！ただ、私の場合チョコオンリーで分離して固形化してしまったので舌触りというか若干生チョコに固形が残っていましたが、分離したから使えない😭なんてことはなかったです。
@清水麻里-i5x on 2025.02.15 11:12 おととい作った時生クリーム加熱しすぎて分離しました。娘の友達が来ている手前こんなもん出せん！と調べたら同じように生クリーム足すとありましたのでやってみましたら成功☺️みんなで美味しい生チョコを食べられました。
@bakazuha3369 on 2025.02.23 08:34 戻りはするけどめんどくさいやり方はあります。湯煎して40度ぐらいになるまで混ぜてまた湯煎してを何度も繰り返す、これで戻ります。こないだやったけどマジで疲れるし、途中他の事してるとまた少し戻るからもうそのまま夫に食べさせた
@momochica_DANAN on 2025.02.23 10:39 どこかでショコラティエの人は美味しくするためにワザと分離させて作るって聞いたことがあるので、分離したチョコと分離しなかったチョコの食べ比べもお願いします！！！
@通りすがりの名無し on 2025.02.23 22:10 経験上いちごチョコは分離しやすい気がする。今年のバレンタインもボンボンショコラにイチゴのガナッシュ入れようと思ってたのに、ハチャメチャに分離してどうにもならなくなったせいでただのボンボンショコラになってしまった。悔しい…
@user-jsbdidney on 2025.02.24 02:49 私も温かいチョコに冷えた生クリーム入れたら分離してなんとなく生クリーム足したら戻った 気にせず混ぜ続けるのは生クリームが冷たい場合で、温めすぎた場合は混ぜ続けてもダメなのかも！
38件のコメント
今日分離したんです。その時にこれをみていれば、、、😢
これは温度が高くて水分飛んで混ざりづらくなったから、後から水分が足される事によって一体化する
逆に水が入ってなってしまった場合も
生クリームを入れる事によって元に戻るから
失敗するのが怖い人は生クリームを多めに用意しておくとえぇで
生クリームは元は牛乳だし、火にかけてからの分離は単に生クリームの問題なんじゃ？加熱しすぎなんじゃ。抹茶も入るからカテキンの効果もあるのでは？要素的に塊を促進させてしまったのか？へー😮
多分加熱しすぎると水分が飛んで脂肪分が多くなったんじゃないかな？
これやったら戻りました!本当にありがとうございます!また，失敗する方法が私の失敗と完全一致していてすごいと思いました笑笑😅😅
本当に感謝でしかないです!❤😊
一度分離させた方が美味しく仕上がるようです😊
しかも製菓学校では、一度分離させておく方が仕上がりの失敗がなくなると教えているそうです
りさ姉ちゃんねるさんより、コメントから情報いただきました😊
チョコがちょこっと食べたくなっちゃった😂
分離して喜ぶ人はじめてみたよ、
湯煎から外すだけでも繋がる可能性があります。
分離の理由が
水分
加熱しすぎ
変異です。
生クリームをいれた場合、タンパクが入るので、水分と油分のバランスが崩れると分離します。
熱、乳化状態でも脂と水分の結合温度の範囲が違うので、範囲外で混ぜるの離れていきます。
変異、チョコレートにはカカオパウダーまたは、練乳や砂糖などが含まれています。
以外と変異する温度が低いのでチョコレートの加熱していい温度があります。
それ以上加熱してしまうと繋ぐことは不可能です。
りーささんわ復活してました😅
最初の画面ほぼずんだ吹き出した😂
一度分離させて、もう一度まとまらせると滑らかで美味しいんですよねぇ
今日やらかして、いつも手抜きでやる電子レンジでつくる生チョコを作ったら、スイートチョコを見事に加熱しすぎて分離。ダメ元であっためた牛乳を加えてひたすら混ぜ続けたら、生チョコに再生しました…！多分水分を加えて油分と水分の比率を立て直すんだと思います…！ただ、私の場合チョコオンリーで分離して固形化してしまったので舌触りというか若干生チョコに固形が残っていましたが、分離したから使えない😭なんてことはなかったです。
おととい作った時生クリーム加熱しすぎて分離しました。娘の友達が来ている手前こんなもん出せん！と調べたら同じように生クリーム足すとありましたのでやってみましたら成功☺️みんなで美味しい生チョコを食べられました。
ガーナがそもそも分離しやすいってイメージ
分離した方がなんか美味い
料理はきっと論理か奇跡かだな
ごめん、最初ジェノベーゼ作ってんのかと思った…
紙パックの開け方は説明書き通りにしてもろて
一回分離させてから混ぜるほうが普通に混ぜるより美味しくなるよ
分離したのまこも湯か思った。美味しそうだけど
分離させることを頑張ってる人初めて見た
沸騰が悪いんじゃなくて沸騰して水分蒸発したから水分量変わって分離した
→足りない分を足したから復活
てことじゃん？？？
戻りはするけどめんどくさいやり方はあります。湯煎して40度ぐらいになるまで混ぜてまた湯煎してを何度も繰り返す、これで戻ります。こないだやったけどマジで疲れるし、途中他の事してるとまた少し戻るからもうそのまま夫に食べさせた
どこかでショコラティエの人は美味しくするためにワザと分離させて作るって聞いたことがあるので、分離したチョコと分離しなかったチョコの食べ比べもお願いします！！！
そもそも同じ温度のもの同士で作ってればこうならないんじゃ
分離したやつも固まったらキャラメルみたいで美味しい
経験上いちごチョコは分離しやすい気がする。
今年のバレンタインもボンボンショコラにイチゴのガナッシュ入れようと思ってたのに、ハチャメチャに分離してどうにもならなくなったせいでただのボンボンショコラになってしまった。悔しい…
私も温かいチョコに冷えた生クリーム入れたら分離して
なんとなく生クリーム足したら戻った
気にせず混ぜ続けるのは生クリームが冷たい場合で、温めすぎた場合は混ぜ続けてもダメなのかも！
脂肪分より温度だとw
直火でやれば一発
失敗こそ成功の母なので解説ありがたい。料理は地雷を避けるとうまく行くけど、なるべく手間も省きたいしで、こういう動画は助かる〜
ぐわーが可愛過ぎる
生チョコ作る時はわざと分離させた方が美味しいですよ！
この人と部屋の壁
一緒なんだが
成功して残念がるの斬新😂
( ￣▽￣)ｽｹﾞｪｪｪ
ちょいとむずいけど、チョコエッグにちょっとだけ牛乳を入れて
電気レンジで30秒チンして、混ぜたら分解する、混ぜた溶けたら戻る