【タッパーで混ぜて冷蔵庫へ】簡単なのに本格的レーズンとライ麦のカンパーニュ/ raisin campagne
皆様こんにちは！
幸せパン職人の大野です
2本分(長さ16〜18cm程度)
——————————
-準強力粉 all purpose flour 200ｇ(66%)
-ライ麦全粒粉 rye flour 100ｇ(約33〜34%)
※全粒粉でも代用可
-砂糖 sugar 10ｇ(3.3%)
-塩 salt 6ｇ(2%)
-ドライイースト dry yeast 3ｇ(1%)
-水 water 225ｇ(75%)
-レーズン raisin 150ｇ(50%)
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)/ガス抜き
3.冷蔵庫(12~18時間)
4.復温(60分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム
7.成型
8.二次発酵(20分間)
9.焼く240度28分～
——————————
◼︎使用材料紹介
リスドオル
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F361759%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001087%2F
インスタントドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F
発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F
———————————
25件のコメント
レーズンではなくいちじくでも大丈夫でしょうか？
量を倍にした場合（４本分）、オーブン温度、時間はどうしたらよさそうでしょうか？😊
簡単でなのに本格的、本当に美味しかったです。家族全員が食べて、美味しい🤤とつぶやいてました。オーバーナイトのカンパーニュ、他にも出してもらえると嬉しいです☺️
カンパーニュに挑戦
今夜、仕込みで明日、仕事から帰って焼成します♪
レーズンが少なかったので、ドライイチヂクを足しました😊また結果報告します
スチーム機能が無いので霧吹きして焼いてみます🎉
本が、今日届きました〜
また、色々教えてください♪❤
おやすみなさい⭐
温度守ったのに、全然膨らまなかった…
レーズンの水気が若干残っていたので、後で調整してみる、と言ってましたが、具体的にどのような調整をされたのでしょうか?
準強力粉の残りが少しだったので、先生のレシピ計算し直して分割なしで作りました!表面の一部が少し焦げてしまったのですが(レンジのせい?)
美味しくできました😊いつもありがとうございます❤
こんにちは♪質問ばかりすみません。
こちらのパンはよく作るのですが
レーズンを漬けておいた水を、パンの材料の水に加えるのはあまり宜しくないのでしょうか？
よもぎパンなど作る時は、よもぎパウダーを戻した汁も水分としていれるため、質問させていただきました😊
美味しそう😊
まだまだ私には無理ですねー😅
食パンを何度も練習します♪
今日はこれを食べました。
作っている時に、レーズンたくさん入れるんだなぁーと思いましたが、食べて納得！ このバランスが美味しい。
ライ麦とかふすまとか全粒粉とかの入っているパンが好きで、それらを使ったレシピをさらに作ってみようと思います。
今回もしっかり簡単に美味しくできました！ 有難うございました。
いつも興味深いレシピをありがとうございます。今まで何度もバケットに挑戦しては毎回焼き上がりの見た目に少しガックリしてましたが、今回は焼成で予想以上に膨らんでくれて感激です。
こんばんは🌇
いつもゆりなさんのレシピで楽しくパン作りしております！
明日このパンを作りたいのですが砂糖はモルトパウダーに代用できますか？できるとしたら何gにしたらいいのか教えて頂きたいです😢
田舎で準強力粉が手に入らず…
強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜて使うのはアウトでしょうか？🥲
パンを食べる事から、作ることに興味を持ちいつも参考にさせて頂いています。動画内で使われているオーブンは２４０℃で継続加熱出来るようですが、私が調べた範囲内の国産メーカーでは、２４０℃では５分以降は２００℃に下がってしまうものばかりで、２４０～２５０℃を継続できる機種が見当たりません。大野さんは、業務用機種又は海外製品をお使いなのでしょうか？私たちでも購入できるオーブンがあるならば、教えていただけますでしょうか。
冷蔵庫5度以下でも大丈夫でしょうか？
外放置だと0度位ですが、寒すぎですよね？
よろしくお願いします。😅
ライ麦を使い始めて数回ですが、
強力粉のみのカンパーニュよりも、しっかり膨らみ、感動しています!
また挑戦します。
近所のパン屋のカンパーニュフリュイがとても美味しくてこの動画に辿り着いた。
近所のパン屋のものはクリームチーズが入ってた。このパンのためにオーブンが欲しくなった。
ライ麦は難しいですね。
200℃にしかならないレンジオーブンですが、200℃60分焼いても下部が生焼けでした。
こねる場所がないので
このレシピはすごくありがたいです！
捏ね上げ温度はどれくらいが目安ですか？
初めましてよろしくお願いします
ルヴァンリキッドの場合の配合はどうなりますか？
オーバーナイトする時間（一次発酵）を六時間位にする事は可能ですか?
もしできるとしたら
どんな工夫をしたら良いでしょうか?
とても簡単なのによく膨らんで美味しくて感動しました✨
こんにちは
タッパーの大きさに決まりはありますか？
作りました！今まで作ったパンの中で一番美味しかったです🥰🥰2本ペロリでした！
ゆりなさんのレシピは温度や細かいことをたくさん教えてくださるのでとても分かりやすく、大好きです！これからもよろしくお願いします☺️
（昔から家族でドンクのパンをよく食べていたので、喜びもひとしおです。笑）
【自分用メモ】強力粉160＋薄力粉40