しっとりブリオッシュの作り方 フランスと同じ24時間発酵レシピ
ブリオッシュ【丸6個・ツオップ(編みパン)3個】
強力粉200g
卵2個（130g）
塩4g
砂糖16g
生イースト8g
バター75g(3回に分けて後から入れる）
#ブリオッシュ#レシピ#ツオップ
みなさんこんにちは。
優柔不断さでは常に州のトップクラス、にしけんです。
今回はフランスの製法を使った長時間発酵タイプのブリオッシュの作り方をシェアします。
キモはしっかり捏ねてからバターを入れること。
それも3回以上に分けて入れること！
そうしたらあなたが居るキッチンにパリの風が吹きます。
もうご近所のパン屋さんもブーランジュリーって呼んでも差し支えないです。
何かご相談、リクエスト、お悩みなどありましたらお気軽にコメント欄やメールよりお寄せください。
nishi.ken507@gmail.com
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8件のコメント
フランスを代表するパンの1つ、ブリオッシュ。コツ2つ目はしっかり焼くこと。卵の生臭さが残っちゃう！あ、グッドボタンは押しても生臭さ残らないです。ご安心ください
たくさんＵＰしてくださって嬉しいかぎりですヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*・（先日の、ナン もなんとか出来ました！！(*≧∇≦)ﾉ） お食事パンに重宝しますね♪
って・・・こちらのビリオッシュはかなりのバター量ですね(^-^;💦 本場ならでは！なんですね！
エシレバターが手元にあるので、今日作ってみます！！（フンパツしちゃいました！日本で買うと、高額です(>_<)）
卵はしっかり乾かしてから、しっかり焼く！！ですね（╹◡╹）♡
やってみます❤️
いつも見ています。本に書いていない理屈がよくわかり、とても勉強になります。
このブリオッシュ、冷蔵発酵後すぐに分割ですか？復温の必要な生地、冷たいまま次の作業に移って良い生地、の違いを教えて下さい。
スタンドミキサー 使用なのですが、バターは常温の方がいいですか？入れ込むときのバターの状態を教えていただけたら嬉しいです☺︎
こすり捏ねはしないのでしょうか？
また、ブリオッシュの生地温度が上がってバターが滲んでしまうのですが何か解決策はないでしょうか。
ブリオッシュは天然酵母を使っても焼けますか？ニシケンさんの配合だと、何パーセントくらいを置き換えて、どんな点に気をつけて作れば良いでしょうか？
ちなみに、手元にあるのは粉と水が同量の元種です。よろしければ教えて下さい！
すいません、木の作業台で油脂が多い生地を捏ねた後は、油シミはどうやって取っているのですか？
まな板でも油が染み込むと丸洗いしても中々取れないので