【高級食パン風】『ほんのり甘いおやつ感覚で食べれるレシピ』

【高級食パン風】『ほんのり甘いおやつ感覚で食べれるレシピ』

【ほんのり甘い食パン】

()内が中種
粉350ｇ仕込み　　　(％)
はるゆたか・・・・・30・（70）
塩・・・・・・・・・1.8
はちみつ・・・・・・10
上白糖・・・・・・・5・（5）
水あめ・・・・・・・10
脱脂粉乳・・・・・・6
バター・・・・・・・15
ドライイースト(金)・（0.8）
水　・・・・・・・・23・（42）

【今回の生地量】

型体積
(1.5斤型)・・・2574㎤
比容積・・・・約3.6
生地重量
(実際の重量)・・240×三玉

　　中種こね：混ざるまで こね上げ25℃目標
　　　　　　　25℃前後室温 180分発酵
　　　本ごね：キレイな膜が張るまで こね上げ27℃目標
　　一次発酵：30℃ 60分
　　　　分割：約240ｇ×3玉
ベンチタイム：20分
　　　　成形：俵型成形
　　最終発酵：35℃ 80分
　　　　焼成：180℃ 40～45分　焼減率10%

【関連リンク】
『比容積解説動画』

『手ごね再生リスト』

『はるゆたかAmazonリンク』
https://amzn.to/32iV4QM

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