【本格レシピ】デニッシュ食パンならこのレシピで決まり！デニッシュ食パン
#パン作り #パン #幸せパン職人
1.5斤用（スクエア型1斤型でも作れます：分量は×0.75）
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-強力粉 bread flour 400ｇ
※準強力粉でもok
-砂糖 sugar 32ｇ
-塩 salt 7ｇ
-ドライイースト dry yeast 8ｇ
-牛乳 milk 24ｇ
-全卵 egg 48ｇ
-水(27℃) water 184ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-折込用バター (無塩)flod butter 150g
アーモンドスライス 適量
1.生地を作る/シートバターを作る
2.冷蔵庫で休ませる(2時間～)
※前日に作る場合は生地を冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
その後、冷蔵庫に移し（寝る前とか）8時間程度かけゆっくり柔らかく戻します。
3.3つ折り1回
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.3つ折り1回
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.3つ折り1回
8.冷蔵庫で休ませる(30分間)
9.カット・成形
10.二次発酵(90〜120分間)※様子を見て
9.焼く230度10分
→180度20分間
1斤用で焼く場合は：230℃10分間→180℃15分間
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30件のコメント
他のレシピでも何度も質問しましたゴメンなさい🙏
オーブンが210度までしか上がらないので諦めようと思いましたが、やっぱり諦められず再度質問です。210度で何分焼けばいいか教えてください🙇♀️
210度の次が250度なのですが、250度はピザ用のようです。しかし間が飛びすぎで毎回悩みます😢
本気を出してゆっくり気長に作りました❗️
出来上がりもサクサクで、バターの味が最高に美味しかったです❣️
最近は特に寒いので、本当に時間はかかりましたが、その分楽しみも2倍でした♪
いつもありがとうございます。
また、来年も美味しいパンをお待ちしてます❗️
こんにちは😊
以前のデニッシュ食パンの時は強力粉使用でしたよね？
今回は準強力粉で…
違いはなんでしょうか？
型から出してしばらくしたら側面がへこんできて、気持ちもへこみました😭
でも！！食べたらめちゃ美味しかったので、気分上がりました～🙌
いつもわかりやすい解説、動画でお世話になっています。
タンパク質量11%の小麦粉が手元にあるのですが、作れますか？
ドライイーストってアクティブかインスタントどっちですか？
初めまして。昨日作ってみました。
発酵までは上手くいったのですが
焼成の際、上の部分が焦げてしまいました。側面も焼き色なく白い🥲一応中まで火は通ってるかと思うのですが焼き時間足りてないのでしょうか？
焼き上がりましたが中が空洞の所があります😢何がいけなかったのでしょうか？😢
横も凹んだ所が…😢
使ってるオーブンが多分同じなのですが、普通のオーブン機能とスチームオーブンどちらで焼いていますか？
とーっても美味しそうだったので作りました✨
折り込み始めてから、家にあるの1斤型じゃんと気付いて1斤と小さいのに分けました😂
食べるの楽しみすぎますー❤
いつもレシピ参考にさせていただいてます。
はじめてデニッシュ食パン焼きましたがすごくうまくいき美味しかったです。ありがとうございます!
折り込みが苦手で練習中です。
バターが塊のままブツブツと残ってしまいます。
折り込みを始めるときのバターが固すぎるのでしょうか？
いつも楽しく拝見しております。
打ち粉に薄力粉を使う理由はありますか？
強力粉でも仕上がりに差異はないでしょうか。
セブンのデニッシュブレッドのでかい版みたいな感じですか？
一斤の長細い型だとまた分量変わってきますか？？
最近 大野さんのレシピにはまって 毎日と言っていいほど作ってます。
とても楽しいです！
デニッシュ生地の食パン初めて作って大成功でした！
外はカリッっと中ふわふわでした！
せっかく上手に焼けたパンが上手くカットできません。
バターの織り込みが苦手です。途中でバターが出て来てしまいます。どうしたらいいでしょうか？
初めてコメントします。よろしくお願いします。
質問なのですが、型にはバターか油はぬっている状態ですか？？パン作り初心者で、食パンは何回か作っているのですが、毎回バターをぬってます！
ぬらなくても大丈夫なんですかね？？
初心者質問ですみません💦是非デニッシュ食パンチャレンジしたいです！
作ってみました！なんとかできました！最後、バターが滲み出て来てたのと、三つ編みに編む時、バターのべたっと感があったのですが失敗だったのでしょうか、、🤣とりあえず美味しくできたのでまた再チャレンジします🥹
全粒粉入りのクロワッサン もしくはデニッシュを作りたいのですが失敗を続けています。
よかったらアドバイスください。 サクッとできないです。
作りました〜ビビットにも出来た〜とあまりの美味しさに手が止まらない程でした
ところで成功したのですが、
実は、 1回目の発酵の時間を間違えて気づいた時にはボール一杯の発酵に膨れていました。それから折り込みに入りましたが生地は柔らかく、冷蔵庫に入れると余計に膨らんで仕舞い
ラップからはみ出す程でした
それでも3回折り込んで焼きましたが、成功したので良かったのですが、どうして冷蔵庫にて冷やして居るのに膨らむのでしょうか？
一次発酵の時からの柔らかさが
ずっーと続いて仕舞いました
こんにちは。二次発酵、動画だと120分とのことですが、概要欄だと90分となっているような気かましますが、どちらが正解でしょうか？
こんにちは、いつも美味しいレシピありがとうございます😊
こちらのレシピで焼いてとても美味しく、「自分でもデニッシュ食パンが焼けるんだ🥹」と感動しました。全粒粉が入ったのも食べてみたくなり、400gの15%ほどを全粒粉にしてみました。しかしあまり全粒粉の風味が感じられず。こちらのレシピに全粒粉を混ぜる時の配合率、あと気をつけることなどありましたら教えていただきたく思います。
初めてデニッシュ作るのに参考にさせていただいてます！
質問させていただきます。前日に作る際なのですが、冷凍庫に入れる時間がない場合はずっと冷蔵庫でも大丈夫でしょうか？（空気抜き後、冷蔵庫で8時間)
初めて、バターシートから作るデニッシュに挑戦したのですが、めちゃくちゃ美味しくてびっくりでした🤣これからは、買わずに作れて嬉しいです。いつも美味しくてお家でも作れる素敵なレシピをありがとうございます✨
焼いてる途中にバターが型からすごくもれだしたのですが、なにか防げるコツなどありますか？
デニッシュ食パン上手く焼けるようになってきました❤！
時間がかかるけど本当に楽しい！！！
チョコとか抹茶とかメープルとかのアレンジレシピ等あるとめちゃくちゃ嬉しいです😂
先生のレシピはどれも美味しくて、作りたいレシピが渋滞してます笑
1斤型で作る分量の0.75に算出したんですが、ドライイーストはインスタントドライイーストを5.8gにしましたが、焼き上がり冷めてからも匂いが気になりました😢せっかく頑張っても美味しさが激減です😢
どれぐらい分量を減らすと匂いはなくなりますか？
ホームベーカリーで生地を作ったらダメなんでしょうか?
準強力粉にする時は全量ですか？出来上がりはどの様に変わって来ますか？
オーブンの温度を下げて焼く時はパンはそのまま入れた状態で設定の温度を変えればいいのでしょうか？