中種法で作る、はじめてのシュトーレン

こちらは富澤商店さんのイベントで配られていたはじめてのシュトーレンのレシピでのシュトーレンの作り方動画です。

動画に出てくる材料ラベルが私が動画で作っている材料で、レシピ通りの材料は下記になります。

《材料》
中種
準強力粉50g
インスタントドライイースト3g(金サフ)
牛乳40ml

本ごね
準強力粉100g
微粒子グラニュー糖20g
塩2g
皮無アーモンドプードル20g
オリジナルスパイス3g〜
卵25g
無塩バター50g
ミックスフルーツ200g
皮付生アーモンドホール20g
またはくるみ20g
※動画では両方入れてますが、またはなので、どちらかを20gでよいと思います。

仕上げ
溶かしバター(無塩)60g
微粒子グラニュー糖50g
粉砂糖50g

中種発酵30℃30分
一次発酵28℃30〜40分
ベンチタイム10分
二次発酵28℃30分
焼成180℃30〜40分(予熱は190℃)