春一番！いちごゼリーレアチーズケーキ

春一番！いちごゼリーレアチーズケーキ

Chicca Food（キッカフード）
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00:00 ビスケットの土台
01:13 レアチーズケーキ
03:20 いちごを並べる
03:54 ゼリー
05:30 型から外す＆カット
06:20 レシピ
06:40 失敗例・・・

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こんにちは。
いちごが出始めたので、いちごを使った2層のチーズケーキのレシピです。
ゼリー部分はシンプルにいちご、水、砂糖で作りましたがお好みでスパークリングワインなどに変えてもおいしく仕上がります。
ゼリー部分だけ作りたい方は、いちごゼリーのテリーヌ（https://youtu.be/eI8eNatr-Gs）も参考にして見てください。

このレシピのブログ記事：

春一番！いちごゼリーレアチーズケーキ

◉材料：15cm丸型1台分◉

・土台
90g 全粒粉ビスケット
45g 無塩バター（溶かし）

・レアチーズケーキ生地
150g クリームチーズ（常温）
30g グラニュー糖
120ml 生クリーム
6g 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン＋水大さじ1 1/2）

・ゼリー
1パック いちご
370ml 水
80g グラニュー糖
20g 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン＋水100ml）

◉作り方◉

・準備
型の側面に繰り返し使えるオーブンシート（またはラップ）を敷いておきます。

・土台を作ります
1. ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、綿棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。

2. 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

・レアチーズケーキ生地を作ります
1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1 1/2を合わせておきます。

2. 室温に戻して柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を合わせてよく混ぜます。

3. 生クリームの一部（50mlくらい）を温め、1.の柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと）生クリームに加え溶かし、2.に少しづつ加えてよく混ぜ合わせます。
ゼラチンやクリームチーズのかたまりが残っていないようによく混ぜます。

4. 残りの生クリーム（70ml）を生地に加え混ぜ合わせます。

5. 型に注いで冷蔵庫で冷やします。

・ゼリー
1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水100ml（分量外）を合わせておきます。

2. 鍋に水120mlとグラニュー糖を入れ温め、グラニュー糖を溶かします。火を止めて柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと）加え溶かします。

3. 残りの水250mlを加えて軽く混ぜます。使うまで常温においておきます。

・組み立て
1. いちごのヘタを切り、できるだけ同じ高さになるように調整します。

2. 固まったレアチーズケーキ生地の上に外側から円を描くようにいちごを並べていきます。中心は切り分けにくくなるのでいちごを置かないようにします。

3. ゼリー液を注ぎ入れます。
まずはいちごの高さの半分くらいまで注ぎ入れ、一度冷蔵庫で冷やし固めます。
15分くらい経って、型を揺らしてみていちごやゼリー液が動かないようなら残りのゼリー液を全て注ぎ入れます。冷蔵庫で最低でも3〜4時間、しっかりと冷やし固めます。

4. 型から出してお皿に出し、温めた包丁でカットします。

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