ドイツ人に教わった本格レシピ【シュトレン】甘さ控えめでしっとり美味しいドイツの伝統菓子

ドイツ人に教わった本格レシピ【シュトレン】甘さ控えめでしっとり美味しいドイツの伝統菓子

シュトレンの本場ドイツ、実は甘すぎるイメージが強くてあまり得意じゃなかったんですけど、そういう人にも是非食べていただきたい優しい味のシュトレンが出来ました。しっとりさせるための簡単なドライフルーツの戻し方のコツもご紹介してます。本格的だけど意外と簡単に作れますよ。後半はドイツの家庭でのクリスマスイブのディナーをご紹介してます。地味すぎてびっくりですが、ドイツのクリスマスの本番は25日と26日なのでその時に豪華なディナーを用意されることが多いみたいです。

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▼シュトレン　
※今回使用する小麦粉はフランスパン専用粉または強力粉200g薄力粉65gを合わせたものです

＜前日に準備する材料＞
　レーズン 50g
　ドライクランベリー　 50g
　ドライアプリコット 50g　※ドライフルーツにラム酒大さい1をふり、熱湯で浸し一晩おく
＜湯種＞
　小麦粉 40g
　熱湯 70g　※沸騰したての熱湯を加えてヘラで混ぜる
＜発酵種＞
　小麦粉 25g
　砂糖 小さじ1
　ドライイースト 小さじ2
　牛乳 50ml　※ホイッパーで混ぜ常温で20～30分置く
＜その他のフィリング＞
　オレンジピール 20g
　細切りアーモンド　50g
＜仕上げに必要なもの＞
　溶かしバター 30g
　砂糖と粉砂糖 適量

＜本捏ね＞　※ある程度まとまるまで捏ねる
　湯種と発酵種 全量
　無塩バター 　 120g（室温に戻しておく）
　砂糖 30g
　塩 小さじ1/2
　シナモン 小さじ1
　バニラビーンズ 1/4本分
　小麦粉 200g

※バターと砂糖、塩、シナモン、バニラはペースト状にして、そこに湯種と発酵種、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。

＜工程＞
　1次発酵 室温1時間程度
　焼成 200℃　40分（焦げそうなら途中で180℃に下げる）
　仕上げ 熱いうちに溶かしバターを塗り、グラニュー糖を表裏全面にかける
1時間ほど放置したのち、粉砂糖で更にコーティングしてラップする

▼ドイツ風ポテトサラダ　3～4人前

じゃがいも（荷崩れしにくいもの） 500g
赤玉ねぎ 小１～2個
ベーコン 約50g
サラダオイル 大さじ1（炒め用）
水またはブイヨン 100ml
白ワインビネガー（お好みのお酢で） 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
ナツメグ お好みで
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適量
パセリ 食べる時に混ぜこみます

●作り方
1　じゃがいもを水から茹でる
2　じゃがいもを茹でている間にフライパンで玉ねぎとベーコンを炒め、水、酢、マスタード、
　その他の調味料を加え、温かいソースを作っておく
3　茹で上がったじゃがいもの皮を剥き、スライスしてボールに入れ、温かいうちにソースを
　　加えて混ぜて常温で30分ほど置いて味をしみこませる
4　刻んだパセリを混ぜ込んだら完成　
※冷蔵庫には入れないで、馴染んだ頃に常温で食べるのが一番美味しいです

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▼目次
0:00 オープニング
0:18 ドライフルーツの下準備
0:47 シュトレンの生地の作り方
5:19 シュトレン成型方法
6:16 焼成＆仕上げ＆保存方法
7:46 ドイツのポテトサラダの作り方
10:11 試食タイム♪

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