🎧解説付 【ニューヨークチーズケーキ】【New York Cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 【ニューヨークチーズケーキ】【New York Cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

マフィン型を使い、手軽に作れるニューヨークチーズケーキです。
土台生地はビスケットで代用、加える卵黄2個は全卵1個に変更OKです。
混ぜて焼くだけの濃厚チーズケーキ、是非作ってみてください！

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
1:21 生地作り（Make dough）
4:32 焼成（Baking）
5:06 型外し（Mold removal）

【材料】　マフィン型　6個分　（直径6cm）
クリームチーズ　150ｇ
サワークリーム　50ｇ
無塩バター　15ｇ
グラニュー糖　45ｇ
コーンスターチ　4ｇ
卵黄　2個
※卵黄2個→全卵1個でも可
レモン果汁　5ｇ
ビスケット　6枚

【下準備】
・クリームチーズとバターを常温に戻しておく
・グラニュー糖とコーンスターチをよく混ぜ合せておく

【作り方】
①型準備をする。グラシンカップにビスケットをのせ、マフィン型に敷き込む。
※グラシンカップを先に敷いてしまうとビスケットが入らなくなってしまいます
②生地を作る。クリームチーズとサワークリームを混ぜ合わせ滑らかな状態にする。バターを加え、混ぜ合わせる。
③グラニュー糖とコーンスターチを合せたものを加え、中心から混ぜ合わせる。続けて、卵黄を加え混ぜ、レモン果汁も加える。
④絞り袋に移し、型に流していく。大きめのバットに入れ、高さ1cmになるまでお湯を注ぎ湯せん焼きする。150℃25分焼成。
⑤焼きあがったらすぐ出さず、そのままオーブンの中で15分程度おく。※焼き縮みを防ぐため
⑥オーブンから出し、湯せんにあてたままゆっくり冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【Ingredients】 For 6 muffin tins　(Diameter 6cm)　
150g cream cheese
50g sour cream
15g unsalted butter
45g sugar
4g corn starch
2 egg yolks
※2 egg yolks → 1 egg can be used
5g lemon juice
6 cookies

【Preparation】
・Bring the cream and butter to room temperature.
・Mix together the sugar and corn starch.

【How to make】
①Prepare the molds. Place the cookies in the baking cups and spread them in the muffin tin.
※If you put the baking cups first, the cookies will not fit.
②Make the batter. Mix cream cheese and sour cream together to make a smooth mixture. Add the butter and mix until mixed.
③Add the sugar and corn　starch together and mix from the center. Add the egg yolks and the lemon juice.
④Change to a piping bag and pour into a mold. Put them in a large bat and fill with hot water until they are 1cm high and bake in a hot water bath.
Bake at 150℃ for 25 minutes.
⑤Do not take out immediately after baking. To prevent shrinkage
⑥Remove from the oven and let cool slowly in the hot water bath. Once cooled to a certain degree, place in the refrigerator to cool.

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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