白いムースケーキ❋White mouse cake❋オノマトヘ。

白いムースケーキ❋White mouse cake❋オノマトヘ。

こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は旬の苺を使って、冬にピッタリなケーキを作りました(^▽^)甘いホワイトチョコレートにフロマージュブランの酸味がきいたムースと苺を合わせてみました。甘くなり過ぎるホワイトチョコレートのムースですが、フロマージュブランの酸味が程よくマッチしていて軽く食べられます♪
飾りはマジパンを使って白色で統一してみました！以前お世話になったシェフの飾りをオマージュさせて頂きました。マジパンもまわりのチョコ生地も薄くしてあげた方が美味しく召し上がれますよ！
今回はピューレの作り方を少し変えています。ツブツブを除くことで純粋なピューレ量に対しての砂糖が入れられるのでラズベリーやブラックベリーのピューレにもこっちの方法の方が良いのかなと思って試してみました。
本当はクリスマス前に投稿予定だったのですが、試作を繰り返していたら年をまたいでしまいました(^^;
次回からはバレンタインに向けての動画を投稿予定なのでお楽しみに！

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❋白いムースケーキ

▢苺のピューレ
苺　250g　strawberry
グラニュー糖　50g　sugar
レモン果汁　1/2個　lemon juice

▢イチゴのジュレ
苺ピューレ　150g　strawberry puree
グラニュー糖　25g　sugar
ゼラチン　2g　gelatin
冷水　10g　cold water

▢苺のムース
苺ピューレ　110g　strawberry puree
グラニュー糖　15g　sugar
ゼラチン　3g　gelatin
冷水　15g　cold water
生クリーム35％　80g　heavy cream

▢ホワイトチョコレート生地
ホワイトチョコレート　200g　white chocolate
無塩バター　50g　unsalted butter
コーンフレーク　110g　corn frakes

▢ホワイトチョコレートとチーズのムース
ホワイトチョコレート　180g　white chocolate
フロマージュブラン　165g　fresh cheese
ゼラチン　4g　gelatin
冷水　20g　cold water
生クリーム35％　230g　heavy cream

マジパン　250g　marzipan
粉糖　powdered sugar
泣かない粉糖　decoration powder

※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ　アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン　アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。