【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
#パン #パン作り #チョコパン #bread #recipe
【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
6〜7個分
————————
準強力粉(リスドオル) 300g
ココアパウダー 15g
塩 6g
ドライイースト 1.5g
モルトパウダー 1g
水(27℃) 220g
お好きなドライフルーツやナッツ
◎今回は
ピーカンナッツ 40g
クランベリー 40g
ホワイトチョコ(溶けにくいタイプ) 40g
————————
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/室温)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる
(12～18時間/冷蔵庫5~10℃)
5.分割
6.ベンチタイム(20分間/室温)
7.成形
8.二次発酵(40分間/室温)
9.焼く240度18分~（スチーム機能使用）
石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用
※オーブンによって調整
—————————-
◎ラスクの作り方
チョコハードパン 2個
A有塩バター 40g
A練乳 10g
A砂糖 20g
①チョコハードパンを8mmにカット
②Aを混ぜる
③カットしたパンの断面にAを混ぜたものを薄く塗る
④クッキングシートを敷いた天板に並べる
⑤180℃で10〜15分焼く
※触った時にカリッとなるまで
※トースターでもOK
幸せパン職人 大野有里奈の2冊目のレシピ本📕
【フランス仕込みのパン】KADOKAWA
Amazon/楽天Bookにて発売中です！
@yurina.oono のストーリーより購入可能
————————
34件のコメント
準強力粉の代用はどうしたら良いですか？強力粉よ薄力粉で代用できますか？
その場合、分量はどうなりますか？
焼く時間が189分に
こんばんは。動画、ありがとうございます。 モルトパウダー、大切ですね。以前、 私
は池袋に買いに行きました。 出来映えが違うような気がしました。 今は忙しいので、パンが作れない😢
動画を見てヨシ！作るぞ❗と思いました。
とっても美味しそうです🥰
今までのレシピは具材を混ぜてから発酵することが多かったと思うのですが、今回は後入れなんですね✨
先に入れるか後に入れるかはどのように決めていらっしゃるのでしょうか？仕上がりに違いは出ますでしょうか？お手隙の際に教えていただけましたら幸いです🙇♀️
また美味しそうなレシピをありがとうございます😊 セミナー後にスチームの意味がしっかり理解出来たので、機能なしのオーブンでもクープが開くようになりました！
ラスクのレシピもありがとうございます😭
これからも楽しみにしております❣️
先日、以前のレシピのチョコのバゲットを焼いたばかりでした。ちょっと焼き過ぎて、表面に出たチョコやクランベリーが焦げてしまったので、もう一度挑戦しようと思っていたら今回のレシピ😍 ナッツやチョコは中に入れて、焼く時は上にオーブンシート😊バッチリ美味しく仕上がりました🎉これは定番メニューにします❤
オーバーナイトのレシピ大好きです❤
中に入れるドライフルーツですが、ラム酒に漬けてるドライフルーツを使いたいのですが、ラム酒の水分を取って入れたら大丈夫でしょうか？後、アルミホイルを被せても大丈夫でしょうか？
大野さんこんばんは。
実は仕込んでいて、今日焼きました
❣️何故かモルトもあったー🤭
今回も美味しい〜です✨
家族も食べて、あっという間になくなりました。
ラスクにしようとしたのに。。😅
なのでリクエストにお応えして。。
ラスク用に今仕込んでます💕
クランベリー、レーズン、ミックスナッツ、チョコをチョコっと笑
贈答用です✨安心してお渡し出来る、大野さんレシピに頼りっぱなしです。
今回もありがとうございました♪
ハードパン🥖大好きです😍クランベリーとナッツ類は相性が良いですよね❤今度のお休みに作ってみようと思います😄
あなたのレシピがとても好きです👍 🙂👍
材料を揃えて作りたいです🥖🥐❣️先生お身体ご自愛下さいにこり😊
テニス肘になってパンが焼けなかったけど捏ねなくていいので焼いてみました。
美味しい❗️この組合せ好き❤️
テニス肘の治し方知ってる方がいらしたら教えて下さい😢
作りました‼️が、😟水分量を間違えてしまってあわてて粉を足したりとハプニングがありましたがなんとか焼けました❗クープがあまりひらかなくてゆりなさんが焼かれたようにはならなくて😢また再チャレンジします
も、モルトパウダーって麦芽ですか？持ってないんだけど砂糖で代用できるんだ
これまた激うまでした！！子供のランチに焼いてるのに。。。。夫婦揃って子供のいない間に、バシバシ食べちゃって！！また焼かなきゃ（嬉しいトホホ）
ブラックココアでは代用できますか？
クープが開かなかった。クープの位が置横すぎたかも、深さが足りなかったかも、スチームが足りなかったかも。1.5倍の数量が多すぎて（二段）スチームが行き届かなかったかも（クープが開いたものもあった）でもとっても美味しい。また挑戦します。
ありがとうございます！
チョコのハードパン🥖
私は食べた事がなかったです。
すごーく楽しみ😊
ドライフルーツ系の苦手な子供。けどチョコレートは大好き！
フワフワの柔らかいパンが好き！ハード系が苦手😅
この機会に 好きになってくれればいいなー！と期待を込めて😮作りましたよー
結果〜
食べてもらえたけど、すこーしだけ！でした。
が、、、
ラスクにしたら ビックリ！
完食😊
嬉しかったー
ありがとうございます
フィリングですが、オレンジピールでもいいですか？
オーバーナイトで自分の好きな時間に焼けるのが私にはとても良いです!チョコのバケットも美味しかったけどコレも美味しそうなので作りました!きれいにクープも開いてうまく焼けました。具はオレンジピールとチョコで、焼き立ては絶品でした。色々具材を変えて焼いてみたいレシピです!😋
「クランベリーとナッツのチョコハードパン」って！ パン屋さんで見かけたら絶対買うやつ！
なので、こんなのが自分で作れるなんてめっちゃ幸せです^^
「冷蔵庫発酵」の再生リスト、あったらいいなぁと思ってました❣
クープ開きました🤗深めに入れてスチームしっかり一段で。こうなるとフィリングの露出具合とか整形にこだわりたくなりますね。うまく行ったと思えると本当に嬉しいですね。
ゆりなさん素敵なレシピをありがとうございます💕☺️朝早起きして作りました！
7個のうちクープ開いたのが3個😅またリベンジします💪
こんばんは😊
以前のショコラバゲットとは、どういった違いがありますか？
それと、複温するパンとしないパンの違いを教えてください🙇🏻♀️
こんにちは、
石窯ドームの過熱水蒸気モードで焼く場合は霧吹きをしなくても大丈夫ですか？
クランベリーはお湯で戻さなくてそのまま使用して大丈夫ですか？？
冷蔵庫から出した時の生地の温度は何度ぐらいですか？どれぐらいになるまで室内に置いとけばいいですか？
初めて返信します。今回もとっても上手に美味しく焼くことが出来ました。ありがとうございます。質問があります。今回のフイリングは後から入れるのに対して、他の回では一次発酵からドライフルーツやナッツをいれていました。どう区別していますか？今回が後入れなのは意味がありますか？
初めてコメントさせて頂きます😊
いつも美味しいプロの本格レシピありがとうございます❤
私でもこんなにオシャレなパンが作れるのー😆‼️
って、嬉しくなりました✨
私の相棒のオーブンは、250度で10分経つと、210度に下がってしまいます。
この相棒と、ハード系のパン🥖を焼くコツがあったら教えて頂けないでしょうか。
宜しくお願い致します🙇
有里奈さんのおかげで、色々なパンに挑戦することが出来ています。
ありがとうございます😊❤
初めて挑戦したのですが、先生のようにタッパーでカードを使って混ぜたら、ところどころダマができてしまいました。
あまり混ぜ過ぎも良くないという事で、そのまま野菜室にて発酵中です。大丈夫なのでしょうか😥
ものすごくものすごーく美味しかったです！
たべたしょっかんとしては中はしっとりであってますでしょうか？
チョコ無しで作りましたが、満足できるレシピでした。２５０℃までしか上がらないオーブンですが、問題なくできました。お店で売っているレベルに仕上がりました。ありがとうございます。
先生のパンは間違いない美味しさです😊
溶けにくいチョコとはどんな物を選んだら良いでしょうか？