【ストレート法】お家で作る チョコチョコぼうし/Sweet Boule【石窯ドーム】

【ストレート法】お家で作る チョコチョコぼうし/Sweet Boule【石窯ドーム】

おはようございます

A’s Bakeryです

お家で楽しくパンを作りましょう！

今回は帽子パンとも言われるスイートブールに挑戦しました！

チョコチョコぼうし
　(6個分)

強力粉　　 200g（100%）
砂糖　　　 20g（10%）
塩　　　　 2.4g（1.2%）
ドライイースト 2.4g（1.2%）
スキムミルク　 6.4g（3.2%）
牛乳　　　　　144g（72%）
無塩バター　　 16g（8%）

【アーモンドクリーム】
無塩バター　　 40g
グラニュー糖　 30g
全卵　　　　　 40g
アーモンドプードル　40g
薄力粉　　　　　　　15g

【ココアクッキー生地】
無塩バター　　　　　50g
グラニュー糖　　　　50g
全卵　　　　　　　　50g
薄力粉　　　　　　　50g
ココアパウダー　　　 8g

〜ingredients〜
　（6 pieces）

bread flour　　 200g（100%）
sugar 　 20g（10%）
salt 2.4g（1.2%）
instant dry yeast 2.4g（1.2%）
skim milk 6.4g（3.2%）
milk 144g（72%）
unsalted butter 16g（8%）

【almond cream】
unsalted butter 40g
Granulated sugar 30g
whole egg 40g
almond poodle　 40g
cake flour 15g

【cocoa cookie dough】
unsalted butter 50g
granulated sugar 50g
whole egg 50g
cake flour 50g
cocoa powder　　 8g

《工程》
捏ねは相棒のキッチンエイドにお任せ
①1速2分2速12分↓1速3分2速10分
②1次発酵　60分
③分割丸め 64g × 6個
⑥ベンチタイム20分
⑦成形　成型
⑧最終発酵　30度60分位
⑨焼成　　　220℃で予熱　　　　
通常オーブン 190℃で15分〜
　　　　　（様子を見ながら反転し焼色調整）

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