私のレモンクリームパン

私のレモンクリームパン

○ブリオッシュ生地
はるゆたかブレンド　200g
塩　2.4g
砂糖　30g
ドライイースト　1.6g
全卵　20g
牛乳　80g
水　60g
バター　60g
レモン皮すりおろし　1/2個分

1.バター以外の材料をオールインミックスして、
生地がつながるまで捏ねる。
2.生地が8割程つながったらバターを入れてバターが馴染むまで捏ねる。
3.一次発酵　40℃、1時間
4.分割　1個40g
5.分割後、20分のベンチタイムで生地を休ませる。
6.レモンカスタードを包餡する。1個40g
7.2倍程の大きさになるまで二次発酵をとる。
8.200℃で12分程、焼き色がつくまで焼く。
9.パンが冷めてから、上からグラスアローをかけ、ピスタチオダイスをトッピングする。

○レモンカスタード
全卵　1/2個
卵黄　1個分
きび糖　62g
コーンスターチ　20g
牛乳　250g
バニラペースト　少々
レモン皮すりおろし　1/2個分
バター　25g

カスタードが固まった後
レモン汁　大さじ1

○グラスアロー
粉糖　100g
レモン汁　大さじ2

撮影機材
FUJIFILM xt-2
super takumar 55mm F1.8

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