【パン職人が教える】しっとりふわふわスタバ風コーヒーロールの作り方。

【パン職人が教える】しっとりふわふわスタバ風コーヒーロールの作り方。

材料（６個分）
春よ恋　90% 180g
薄力粉　10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖　10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　30% 60g
牛乳 40% 80g
卵黄　10% 20g
バター　10% 20g

コーヒーシュガー
インスタントコーヒー 2g
砂糖　50g
溶かしバター　50g

アイシング
水 14
粉糖　80g

作り方

1、生地をこねる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　26℃

ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。　水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。

生地が乾燥しないようにして15分常温で放置する。
（オートリーズ　粉が水を吸って自然にグルテンが繋がっていくよ！）

オートリーズ後３分ほど捏ねる。
無塩バターを加える。
8分ほどこねる。生地に張りが出てツルンとした生地になったらOK！

生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます

2、１次発酵
35℃ 30分
パンチ
35℃50分

3、生地を生地を平たく伸ばす
伸ばして冷蔵庫　20分

4、成形
生地を麺棒で伸ばして縦40×横5横25cmに伸ばす。
コーヒーフィリングを塗って
巻いていく。
6等分にカットしてマフィン型にいれて鉄板へ！（80gくらい）

5、最終発酵
35℃ で50分
2倍くらいの大きさになったらok！

6、仕上げ&焼成
オーブンを200℃に予熱させる。

焼成　200℃ 10分
途中で反転させた方が綺麗に焼けるよ！

焼けたら粗熱が取れるまで冷ます。
アイシングをかけて完成🔥🔥🔥

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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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