ハートのマカロン お菓子教室 乾燥なしでつくります フランス菓子教室 ガトードミナコ#19
こんにちは。
フランス菓子教室を20数年しています、ミナコです。
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喜んでいただける動画を作っていこうと思います。
今後とも、よろしくお願いいたします。
今回は、ハートのマカロンです。
100人の記念に、思いきりかわいく作りました。
母の日のプレゼントにしようかなと思ってます。
動画の中にでてきたドールケーキのバタークリームは、こちらです。
よかったらご覧ください。
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〈マカロン〉約15〜18組分
(イタリアンメレンゲ)
卵白 30g
egg white/blanc d’oeufs
グラニュー糖 80g
granulated sugar/sucre
水 20g
water/eau
卵白 30g
egg white/blanc d’oeufs
アーモンドパウダー 78g
almond powder/poudre d’amandes
粉糖 78g
powder sugar/sucre glace
食用色素
〈ガナッシュ〉
ホワイトチョコ 110g
white chocolate/chocolat blanc
ラズベリーピュレ 40g
raspberry puree/purée de framboises
生クリーム 13g
fresh cream/crème liquide
水あめ 7g
grucose/glucose
1.生地の材料はすべて室温にもどしておきます。
アーモンドパウダーと粉糖は2回ふるっておきます。（①）
2.イタリアンメレンゲをつくります。
卵白は5〜6分だてにします。
水、グラニュー糖を火にかけ、ゆすって溶かします。
117度になったら、卵白を泡だてながらゆっくり加えていきます。
さらに卵白をよく泡だてます。
角がおじぎをするくらいです。
（このとき、まだあたたかい状態がいいです。）
3.①に卵白、色素を加え、メレンゲを一度に加えて切るようにゴムベラで合わせます。
ムラがなくなったら、マカロナージュしていきます。
4.カードやゴムベラの面でマカロナージュし、生地をすくったときにリボン状になればOKです。
5.1㎝丸口金で4×3.5㎝弱のハートに絞ります。
180〜190度3分
150〜160度14分くらい焼きます
（オーブンによってちがいがあるので、目安にしてください）
あら熱がとれたら、シートからはずします。
ちょうどいい大きさどうしで、ペアを作っておきます。
6.ガナッシュを作ります。
ホワイトチョコは電子レンジか湯せんで溶かします。
高温にならないように注意します。
ラズベリーピュレ、水あめ、生クリームを沸騰させ、2回に分けてチョコに加え中心から丁寧にまぜます。
ブレンダーにかけやすい容器にいれかえて、ブレンダーでなめらかにします。
冷やしやすいバットやボウルにいれかえ、冷蔵庫で冷やします。
7.ガナッシュがちょうどいいかたさになったら、絞り袋にいれ、先端をカットしてマカロンに絞り、サンドします。
冷蔵庫で冷やします。
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4件のコメント
5:27から、ハートをチクっとするところあたり、観せ方がいいですねー。ムニムニのところも😁 当地のブームについてはよくわかっていませんがビジュアル中心ですから親日の方が多い台湾あたりでも好んで視聴いただけるかもしれませんね。
訂正です🙇♀️
6:01にある「シルパン」は、「シルパット」のまちがいです。
ごめんなさい🙇♀️
どうしても、シルパンとシルパットが覚えられず…
今回のまちがいで、やっと覚えられるかもしれません💦
訂正よろしくお願いします。
こんばんは。
改めてマカロンて難しいんだよなぁ〜と思わされる動画でした。
混ぜすぎたらダメだし、切るように混ぜてマカロナージュし、リュバン状にと、、、昔、何度か失敗した記憶が蘇ります。
イタリア料理に『貴婦人のキス（バーチディダーマ）』という似たサンドクッキーがあるのですが、こっちのが全然楽（笑）
ハート型に上手く重なり合いましたね。
これぞ何度もやった結果のテクニックですね❗️
こんにちは〜
マカロンの繊細さが伝わって来ました〜
しかもハート型♥️良いですね。
シルパットは使っていましたが、シルパンは知りませんでした。
動画はシルパットととの事ですが、シルパンにも興味がわきました。
勉強になりました。ありがとうございます。