バター香るブリオッシュナンテール〜キッチンエイドのある暮らし〜how to make brioche nanterre with KitchenAid~

バター香るブリオッシュナンテール〜キッチンエイドのある暮らし〜how to make brioche nanterre with KitchenAid~

お越し頂きありがとうございます。
今日はブリオッシュ生地を食パン型で焼いたヴィエノワズリ、ブリオッシュナンテールのご紹介です。
一般的にブリオッシュと言えば、丸く小さく焼いたブリオッシュ・ア・テットが有名ですね。私の焼くブリオッシュ・ア・テットはバターたっぷりで濃厚でソフトな口当たり。ナンテールはバターを控えて少しあっさり、そして歯切れの良い食感を目指しました。リッチで優雅な朝食にピッタリのパンですよ〜。
形も可愛いので自宅でぜひ作ってみて下さいね😊
＃キッチンエイド＃ブリオッシュナンテール＃KitchenAid＃キッチンエイドで作るパン

＜レシピ＞（１斤型、一つ分）
・フランスパン粉（フランス）　３００g
・グラニュー糖　４０g
・卵　３個
・塩（ゲランドの塩）　６g
・生イースト　６g（ドライイーストの場合３g）
・牛乳　１００g
・スキムミルク　９g
・モルトシロップ　少々
・無塩バター（高千穂バター）　６０g

＜キッチンエイド：プロフェッショナル６００使用＞（使用時間：３２〜３４分）
・２モードで３０秒まわし水分と粉類をザッと混ぜる
・４モード〜６モードで２０分
・バター投入し４モード〜６モードで１２〜１４分　

＜手順＞
・フランスパン粉、塩、グラニュー糖、スキムミルク、（ドライイースト）
を合わせておく
・牛乳の中に卵を溶いて入れ、生イースト、モルトシロップを入れて溶かす
・キッチンエイドのボウルに水分を入れ、その上から粉類を入れる
・アタッチメントはドゥーフックを使い、上記の要領で生地を作る
・３０度で６０分発酵させる
・パンチをして冷蔵庫で３時間〜一晩寝かせる
・８等分に分割、丸めてベンチタイムを２０分とる
・型にバターを塗っておく
・成形（丸形）をし型に生地を詰めて最終発酵をする（３０度で７０分程度）
・卵液を塗り１９０度のオーブンで２０分焼く
（※焼成の温度と時間は機種によって変わります）

パンの材料や道具はcottaさんで😊
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3HEHQT+BW2PI2+4MUO+5ZEMP

＜dough(ingredients)＞　（one loaf）
・french bread flour 　300 g
・granulated sugar　　40g
・raw yeast. 　　　　6g（dry yeast 3g）
・3 eggs.
・salt 　　　　　　　6g
・milk 100g
・unsalted butter 　　60g
・a little malt syrup
・skim milk 9g

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