【牛乳パン】中種法で作るパン・オ・レ 「ジャムと相性抜群」 棒状成形見たい人にもおススメ。

【牛乳パン】中種法で作るパン・オ・レ 「ジャムと相性抜群」 棒状成形見たい人にもおススメ。

【パン・オ・レ(中種)】

　　　　　　　　(％)
準強力粉・・・・・70
ドライイースト・・1.2
牛乳・・・・・・・50

【パン・オ・レ(本ごね)】
　　　　　　　　(％)
準強力粉・・・・30
砂糖・・・・・・10

塩・・・・・・・2
卵黄・・・・・・6

バター・・・・・15

牛乳・・・・・・20

中種・・・・・・全量
合計ーーーーーー204.2

中種

こね上げ目安：均一に混ざる程度
こね上げ温度：26℃
発酵：25℃ 120分

本ごね

こね上げ目安：薄い膜が張る
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 50分
分割：45～50ｇ
ベンチタイム：15分
成形
最終発酵：35℃ 50分

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