【社内コンクール２】作り方、レシピ完全公開第二弾！

【社内コンクール２】作り方、レシピ完全公開第二弾！

「社内コンクール」夏のヴェリーヌ対決のレシピを解説、アドバイスを含め公開します(*´▽｀*)
※作成動画ではありません、口頭での作り方説明になります。
レシピは下記をご覧ください↓

※カップはすべて上面直径６．５ｃｍ、底直径５ｃｍ、高さ７センチの物です

陽向～hinata～

・コンフィチュールアナナス（パイナップル）５２個分
パイナップル刻み　　　　　　１６５ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１２０ｇ
パッションピューレ　　　　　１５０ｇ
白ワイン　　　　　　　　　　　６０ｇ
バニラペースト　　　　　　　　　１ｇ
パイナップルジュース　　　　　２６ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　　９ｇ

・ムース　テ（紅茶）５２個分
牛乳　　　　　　　　６００ｇ
アールグレイ茶葉　　　４０ｇ
卵黄　　　　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　　１４８ｇ
板ゼラチン　　　　　　１２ｇ
生クリーム３５％　　８４０ｇ

・ビスキュイショコラ（６取り天板２枚分）
卵白　　　　　　　　　　１０個分
グラニュー糖　　　　　　１５０ｇ
トレハロース　　　　　　　５０ｇ
乾燥卵白　　　　　　　　　　２ｇ
牛乳　　　　　　　　　　３２０ｇ
水飴　　　　　　　　　　　６０ｇ
サラダ油　　　　　　　　１６０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　１０個分
ココアパウダー　　　　　　８０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
１７０度　１８分

・クレームシブーストパッション５２個分
生クリーム３５％　　　　４００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　８０ｇ
トレハロース　　　　　　　８０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　２４ｇ
パッションピューレ　　　１６０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　８ｇ
水　　　　　　　　　　　　８０ｇ
グラニュー糖　　　　　　１２０ｇ
トレハロース　　　　　　１２０ｇ
卵白　　　　　　　　　　１２０ｇ
パイナップルシロップ
漬けカット　　　　　　　２７５ｇ

・ジュレアナナス　約２０個分くらい
パイナップルジュース　　　　８０ｇ
水　　　　　　　　　　　　３００ｇ
パッションピューレ　　　　　２５ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　５０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ

幻夏～gennka～

・パータフィユティーヌ９６個分
粉末抹茶　　　　　　　　　　１２ｇ
フィユティーヌ　　　　　　２１１ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　５８ｇ
ショコラブラン　　　　　　１９２ｇ

・ビスキュイショコラ
※陽向のレシピと同じ

・クーリーペッシュジョンヌ（黄桃ソース）
黄桃ピューレ　　　　　　　１３００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　２６０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　２６０ｇ
ペクチン　　　　　　　　　　　　８ｇ

・抹茶わらび餅９６個分
わらび餅のもと（高上馬）　　５００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　２００ｇ
求肥蜜　　　　　　　　　　　７００ｇ
水　　　　　　　　　　　　１５６０ｇ

水　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１００ｇ
粉末抹茶　　　　　　　　　　　５０ｇ

・ムース抹茶杏仁９６個分
牛乳　　　　　　　　　　　８１２ｇ
杏仁霜パウダー（正栄）　　　８６ｇ
グラニュー糖　　　　　　　２２６ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　２８ｇ
杏仁リキュール　　　　　　　３４ｇ
Ｊ-forte抹茶（ナリヅカ）　　　８６ｇ
生クリーム３５　　　　　１６４２ｇ

・ジュレ柚子ライム＆日本酒　約２０個分
水　　　　　　　　　　　　８１０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　１８０ｇ
日本酒　　　　　　　　　　　９０ｇ
柚子ピューレ　　　　　　　　４２ｇ
ライムピューレ　　　　　　　３５ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　１４ｇ

雅～miyabi～

・フィユティーヌオランジュ４８個分
フィユティーヌ　　　　　　　　１１４ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　２７ｇ
ショコラブラン　　　　　　　　１２０ｇ
オレンジピールペースト　　　　１５．６ｇ

・ビスキュイマドレーヌ６取り天板２枚分
卵黄　　　　　　　　　　　　２２８ｇ
バター　　　　　　　　　　　１２８ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　３６ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　１０個分
グラニュー糖　　　　　　　　１６８ｇ
トレハロース　　　　　　　　　２４ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　１６８ｇ
オレンジピール　　　　　　　　４０ｇ
１７０度　１５分くらい

・アンビバージュ　オランジュ４８個分打ち切り
水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　４０ｇ
コアントロ　　　　　　　　１８ｇ

・ムース杏仁４８個分
牛乳　　　　　　　　　　４５０ｇ
杏仁霜　　　　　　　　　　３０ｇ
グラニュー糖　　　　　　１２０ｇ
生クリーム３５％　　　　２２８ｇ
生クリーム４５％　　　　２２８ｇ
板ゼラチン　　　　　　　７．２ｇ
杏仁リキュール　　　　　　１５ｇ

・クーリーオランジュ４８個分
オレンジジュース　　　　　　　１２１２ｇ
トレハロース　　　　　　　　　　１６８ｇ
ペクチン　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
オレンジピール（ミンチ）　　　　　８４ｇ
コアントロー　　　　　　　　　　　３３ｇ
（シナモン　　　　　　　　　　　　０．５ｇ）
※シナモンは下の一層部分のソースにだけ混ぜる

・白ワインレモンゼリー約２０個分
水　　　　　　　　　　８００ｇ
グラニュー糖　　　　　１６０ｇ
白ワイン　　　　　　　　８０ｇ
レモン汁　　　　　　　　４８ｇ
板ゼラチン　　　　　　　１２ｇ
コアントロー　　　　　　１２ｇ

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＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ

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「グラニュー糖」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。