【かぼちゃのマリネ】かぼちゃのスカペーチェ

【かぼちゃのマリネ】かぼちゃのスカペーチェ

かぼちゃのマリネ
かぼちゃを使った南イタリアの南蛮漬け「かぼちゃのスカペーチェ」の作り方動画です。

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

このチャンネルでは実際にお店でご提供しているお料理や、料理の基礎的な事、様々な料理に応用できる考え方やポイントなどご紹介します。

料理がお好きな方、興味のある方、少しでもお役に立ちましたら、チャンネル登録・高評価ぜひよろしくお願い致します！

YouTubeチャンネル登録TOP
https://www.youtube.com/channel/UCkeUsw7HDIXNeOlKcbF4bhw?view_as=subscriber?sub_confirmation=1

「スカペーチェ」は南イタリアの南蛮漬けの呼び方で北イタリアでは、「カルピオーネ」といいます。

スペインは「エスカペーチェ」
フランスでは「エスカベッシュ」
国の違いだけでなく地方によってもさまざまな呼び方があるんですね。

目安の分量
かぼちゃ　　　　　　400~500g
ベーコンみじん切り　20g
ニンニクみじん切り　1片

白ワインビネガー 40~50cc
白ワイン 120~150cc
水 120~150cc
※水分は煮詰め方やかぼちゃの量によって変わります。

好みのハーブ
どれか一種類で十分です。
ローリエ　　　　2枚
タイム　　　　　2枝
ローズマリー　　2本

塩
胡椒

飾りつけ用
ミント（なくてもOK）

つくり方
①.かぼちゃを一口大にカットして素揚げして塩をしておく。

②.フライパンにベーコンを炒め、弱火にしてオリーブオイル、ニンニクを入れきつね色になるまで火を入れる。

③.白ワインビネガーを入れ半分になるまで煮詰め、白ワインを入れ煮詰めます。
同時に入れてしまってもOKです。

④.ハーブと水を入れ、半分になるまで煮詰めます。

⑤.素揚げしたかぼちゃを入れ、煮汁をかぼちゃに含ませていきます。

※火力は弱火でも沸騰していれば大丈夫です。焦げないように注意してください。

※あまりかき混ぜすぎると崩れてしまうので、上下を入れ替えるイメージで大きく混ぜてください。

⑥.バットや器に移し、1日寝かせて味を落ち着かせます。

⑦.好みでタイム、ローズマリーの葉やミントを添えて出来上がりです。

⑧.そのまま食べても、サラダの具材にも使えます。

他のかぼちゃ料理はこちら
▼【かぼちゃのポタージュ】かぼちゃのポタージュの作り方

その他のお料理もご覧ください。

▼【ニョッキ】トマトソース　バターとセージ風味のつくり方

▼【ニョッキ】ニョッキ・ゴルゴンゾーラの作り方

▼ 【ジェノベーゼ】プロが作る。
伝統的な具材で作るリングイネ・ジェノベーゼ

▼ 【からすみ】スパゲッティ　ボッタルガの作り方。

▼ 【プッタネスカ】プロが作る。
アンチョビ・ケッパー・オリーブ・トマトソースのスパゲッティ

音楽: Accra
ミュージシャン: Jef

Wine Bar ETSUBO
東京都渋谷区恵比寿南2-13-14-2F
17:00〜24:00 不定休

Google my business
https://g.page/wine-bar-ETSUBO?gm

お店で使用している鎌倉野菜を中心に野菜の写真をUPしています。
Instagram
http://instagram.com/yebisu_etsubo