DAY ２ コロコロ香ばしい塩バターパン　レシピと作り方。全粒粉を使ったアレンジレシピも！

DAY ２ コロコロ香ばしい塩バターパン　レシピと作り方。全粒粉を使ったアレンジレシピも！

作っていたのはコロコロまんまる塩バターパン。
ロールパン成形するからこんな形。
この形だと、型の中に入れて塩バターちぎりパンにしたりアレンジがききます。

全粒粉を使った配合もあわせてご紹介していますので
いろんな配合、いろんな形でお楽しみください！

気温が低い季節は、二次発酵に時間がかかると思います。
バターが溶けるので、温度は変えずに時間を長く調整してください♪

ちなみに、この成形でちぎり塩バターパンにしたレシピ（粉少なめ）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Frecipe%2Fpro%2Fdetail%2F20211030004601

☆動画中の手の甲→手のひらの間違いです。
　こちらで訂正いたします🙇‍♀️

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

▶︎タイムスケジュール（目次）
00:21 下準備 バターを切る
00:52 生地作り開始
01:36 台に出して捏ね開始
03:12 一次発酵スタート
03:32 フィンガーテスト、パンチ
04:03 分割、成形、ベンチタイム
04:54 成形
07:30 二次発酵
07:48 二次発酵完了、オリーブオイルを塗り塩を振る
08:44 焼き上がり
09:35 横長に作る場合、違う成形
10:18 塩パンアレンジ 食べ方

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
コロコロ塩バターパン
ミニサイズ10個分、もしくは大きめ8個分

【プレーン】
強力粉 …180g
ドライイースト …3g
砂糖 …10g
塩 …3g
無塩バター …5g
水 …125g-130g

包むバター…40gまたは50g（1つ5gで8個分または10個分）
オリーブオイル、粗塩

【全粒粉入り】
強力粉 …160g
全粒粉…20g
ドライイースト …3g
砂糖 …10g
塩 …3g
無塩バター …5g
水 …125g-130g
▶︎全粒粉は水を吸いにくい性質なので、水分量には気を付ける。

包むバター…40gまたは50g（1つ5gで8個分または10個分）
オリーブオイル、粗塩

粉は、準強力粉や強力粉と薄力粉を混ぜたものを使う事が多いのですが、
今回はもっちりと焼き上げたかったのでゆめちから100%使用。
準強力粉の場合は水分量を粉に対して65%から70%にすると良いです。
強力粉と薄力粉を混ぜる場合は、全粒粉入り配合と同じく強力粉160g、薄力粉20g程度
水分量も65%から70%前後で調整するのが作りやすい分量だと思います。
粉によって吸水量が異なりますので、少しずつ調整して下さい。

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

☞工程
→バターを5gずつ個数分カットしてバットに入れて
　使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
→粉によって吸水する量が違うので、
一度に多く入れてしまわないように気を付ける。

１、滑らかになるまで捏ね、2倍になるまで1次発酵。
　　（全粒粉入りも同様）
２、フィンガーテスト、パンチ、
　　１つに丸め直してベンチタイム。
３、 小さめは10個に分割する。
　　（大きめは、30cmほどの円形にのばして
　　　ピザのようにドレッジで８等分に）
４、 冷やしておいたバターを置いて巻き上げていく。
５、 天板に並べて30度で30から40分前後。
　　季節や気温によって発酵具合が変わってくるので
　　2倍ほどふっくら膨らむまで二次発酵させる。
６、 表面に薄くオリーブオイルを塗り、粗塩を振りかける。
　　お好みで、チーズをのせたりアレンジOK！
７、200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼く。
　　
【ポイント】
☞　成形する時に、バターが流れ出ないよう包んだら指で押えて留めておく。
☞　発酵の温度でバターが溶けてしまわないように、
　　二次発酵は暑いところ、または40度など高温ではしない。
☞　大きさ、成形の仕方はお好みで！
　　ピザのように円形にのばしてカットして成形する場合は、
　　生地が緩んでくると成形しづらくなってしまうので手早くするのがコツ。
　　巻きを多くしたい場合は、めん棒をあてて長い三角にしても良い。

【アレンジ】
▶︎ 　上にとけるチーズはカリカリになって美味♡
　　中にバターと一緒にコーンやハムなど包んでも美味しいです！
　　トッピングの粗塩はガーリックソルトも相性良いですよ。
　　また、生地は全粒粉を入れると香ばしい風味に♪
　　サイズはお好みでどうぞ〜

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

▼使用した粉『ゆめちから』
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01856902

▼使用した塩『ゲランドの塩』この塩はとにかく美味しい！塩パンや食事の時に一振り
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00378900

▼愛用しています♪『ペストリーボード』
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01860200

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

▼【富澤商店】月２回レシピ公開中
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Frecipe%2Fpro%2Fsearch%3Fkeyword%3Derica

▼【インスタグラム】いろんなパンやお菓子のレシピをご紹介
https://www.instagram.com/ecca_ecca/?hl=ja

▼【クラシル】レシピカード掲載中
https://www.kurashiru.com/profiles/ecca_ecca

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

music : BGMer

Home(top page)

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【plane】
Bread flour…180g
Dry yeast … 3g
Sugar … 10g
Salt…3g
Unsalted butter …5g
Water …125g-130g

Wrapping butter…40g or 50g (5g for 8 or 10 pieces)
olive oil, coarse salt

[Contains whole grains]
Bread flour…160g
Whole grain…20g
Dry yeast … 3g
Sugar … 10g
Salt…3g
Unsalted butter …5g
Water …125g-130g
▶︎ Whole grains are hard to absorb water, so be careful of the amount of water.

Wrapping butter…40g or 50g (5g for 8 or 10 pieces)
olive oil, coarse salt

☞Process
→ Cut the butter into 5g pieces and put it in the bat
Refrigerate until ready to use.
→Different powders absorb different amounts of water,
Be careful not to add too much at once.

1. Knead until smooth and let the dough rise for the first time until it doubles in size.
　(same for whole grains)
2, finger test, punch,Rounding to one and bench time.
3. Divide smaller pieces into 10 pieces.(For larger pieces, roll out into a circle about 30 cm.)
　Divided into 8 equal parts like a pizza)
4. Place the chilled butter and roll it up.
5. Lined up on the top plate, 30 to 35 degrees, around 30 degrees.
　Fermentation condition changes depending on the season and temperature
　Let it ferment for the second time until it has doubled in size.
6. Lightly coat the surface with olive oil and sprinkle with coarse salt.
　If you like, you can arrange it with cheese on top!
7. Bake in an oven preheated to 200 degrees for 10 to 12 minutes.

✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー