パン職人が教えるパン屋の製法を使った『ミニあんぱんとチョコパン』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #あんぱん
みなさんこんにちわ
幸せパン職人大野です。
ポーリッシュ法を使った『ミニアンパン＆チョコパン』
ミニサイズ 13個分
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【ポーリッシュ種】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 25ｇ
-ドライイースト dry yeast 4g
-全卵 egg 40ｇ
-水(42度) water 70ｇ
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 25ｇ
-塩 salt 2ｇ
-水(30℃) water 20ｇ
-バター butter 20ｇ
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■フィリング(中身)
-あんこ sweet been pest 120ｇ
-チョコ chocolate 7個
-黒ゴマ black sesami 少々
-アーモンドダイス almond 少々
1.ポーリッシュ種を作る
2.本捏ね
3.一次発酵①(30分間)
4.ガス抜き
5.一次発酵②(30分間)
6.分割/丸め
7.ベンチタイム
8.成型
9.二次発酵(50分間)
9.焼く230度6分30秒～
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F
発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
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【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
28件のコメント
Очень нежные булочки! к чаю! Спасибо Вам! 😊😊😊Very soft bread! for tea! thank you!😊😊😊
こんにちわ😊
先日粒甘栗あんを購入しました。
この作り方で作ってみます。
外であんパンは買わないけど手作りあんパンは大好きです。😋
美味しいレシピをありがとうございます。
倍量にしたい時は材料を全て倍にすれば良いですか？
こんにちは！
こういうプロからの
技術が学べる動画が
本当に
嬉しくおもいます。
湯種などいろいろチャレンジしてますが
このポーリッシュ法はなかなかハードルが高い感じがしていましたが
有里奈さんの
ツヤツヤ生地を
みると
作りたくなるんですよねー
笑
いつも素敵なレシピを
ありがとうございまーす！
絶対作りまーす💕👍
このポーリッシュ中種法で菓子パンをつくると、柔らかいしっとりとした美味しいパンができるんですよね。よく膨らんで、次の日も柔らかくて。私もこのレシピが大好きです。
ガスオーブンを使っています、いつも、菓子パンなどは、170℃～180℃ 12分～13分くらいで焼成しています。今回２３０℃６分半～になっています。 温度を高く(230℃)して焼くのを短くするのが良いのか、いつもの170～180℃で12～13分焼くのが良いのか、どちらが良いのでしょうか？ よろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
ポーリッシュ種を１日目に作って冷蔵庫に置いて、２日目に本捏ねからスタートするってできますか？
その場合種の温度は戻さないといけないですか？
こんばんは！
ホームベーカリーでのパン作りは何度もしていましたが、初めて自分の手でパンを作りました！
とてもふわふわで、美味しく出来て感動しました。
素敵な動画ありがとうございます😊
はじめまして😊家にいる時間ができたのでパン作りを始めたいなぁと思ってます。
幸せパン職人さんの動画が、いちばん分かりやすいです🥰
簡単そうなものから作っていけたらと思います！
新しい動画、楽しみにしてます😊
先生〜動画配信楽しみに待ちながら
作りましたぁ〜
ミニミニサイズでとても可愛いくて
リピして仕舞いそうです
孫と一緒に作りましたよ
しかしイーストを発酵させるのが室内の温度が無いので膨らまず、オーブンでも膨らますにやっとの事で生地と合わせましたがやはり中々発酵が思う様に行か無いのは
以前あんぱんを作った時もそうでした
でも先生のgより一つ少ない量に膨らんだので仕上げました
ミニミニにキュンキュンします
動画お疲れ様でした
焼成の温度が、動画内230℃、概要欄220℃です。
10℃の違いでどうなるかはわからないのですが念のため😅
あんことクリームで今焼きあがりました！（チョコが無かっただけ）
欲張って天板に全部乗せたら、焼き上がりに時間がかかってしまいましたが、
今日は生地もうまくいったと思います！
明日食べるのが楽しみです🥰
レシピありがとうございました！
作りましたよ😊
大成功🤞です。
息子がいつもはダイエットをしてるから少ししか食べないのに
このパンはとまらなくなってしまったようで半分食べてました😉😋
ダイエットの邪魔をしている母です😅
いゃ〜感動です
ありがとうございます
初めてポーリッシュ法、湯煎発酵をしてみました。ポーリッシュ種の発酵が45分ほど経過した時点で3倍強に膨らみ気泡も出ていたのですがその場合はそこで次の工程に進んでもいいのでしょうか？湯煎用のお湯の量が多くて早く温度が上がって早く発酵が進んでしまったのかな…と思っています。
倍量で作りました。
捏ねるの大変でした😅
26個も焼き上がってパンだらけ😅
だけど何日経ってもフワフワだから嬉しい🎉
生地の砂糖の分量が合計50gと多めですが、菓子パンには多めに入れた方が良いのでしょうか？
この作り方は、惣菜パンにも応用できますか？
その場合は、砂糖の量を減らして作った方が良いのでしょうか？
おはよう御座います。今週はこちらのパンに挑戦します。
チョコですが焼けたら柔らかくなっているのでしょうか？
また、中に入れるチョコクリームの作り方があれば教えていただきたいです。
ポーリッシュ種の生地初めて挑戦しました。娘にも大好評で、翌日もリベイクしてふんわりもっちりとっても美味しかったです！素晴らしいレシピ、惜しみなく教えてくださりありがとうございます。
ゆりなさんこんにちは！
いつも動画楽しみにしています😊
作ってみました。
半分はイチジクとクリチ。入れましたよ。
時間はかかりますが、フワフワなパンが焼けましたよ♪
しかしながら、40gで分割したら10個しかできませんでした😢
何が考えられるますでしょうか…？
質問失礼いたします。
中種法のあんぱん（10こぶん）レシピでは、一次発酵が60分パンチ30分で合計90分でしたが、こちらのレシピだと30分パンチ30分、その違いはなんですか？動画をとった季節がちがって気温が違うからとか、生地の特徴からなど、エビデンスがあれば教えていただきたいです。
Instagramフォローしました、参考に指せて頂きます～‼️✌️
今日は子どものリクエストでこちらを焼かせてもらいました☺️
初めてのポーリッシュ種は、、、やりすぎて大慌てでしたが、なんとか形になり美味しくできました♡♡♡
色んな失敗があったので翌日もふわふわなのか心配ですが期待して明日の朝ごはんにだしてみますね☺️笑
いつもありがとうございます🙏✨
ポーリッシュ種法初めてトライしました!とっても美味しい生地ですね❤色々なものを包んでみたいと思います😊ありがとうございます✨
いつも美味しいレシピをありがとうございます！たくさん、ゆりなさんの動画で作っています❤本当に美味しく出来て毎日がハッピーです！ゆりなさんに出会えたことに感謝の毎日です❤😊
コーヒーあんぱんをこの作り方で作ってみたいのですが、こちらの生地にインスタントコーヒーを入れるのもOKでしょうか？その場合は、牛乳を入れるからレシピが変わってしまうので無理でしょうか。
水20グラムのところを、湯にして溶かしてから冷蔵庫で冷ますのではダメでしょうか。
もしも教えていただけたら幸いです🙏
初めまして、
とても素敵で見やすい動画です。
保存方法と解凍方法はどちらに乗ってますか？
ポーリッシュ種が上手く膨らみません。レンジでしてるんですけどなにが原因でしょうか？
前に投稿されていたあんぱんだけのレシピは消してしまったんですね😢😢同じやり方でしょうか？
他にもねじりチョコパン？のレシピが消えていて残念です😢😢
こちらの生地でメロンパンは可能でしょうか？
なるべくふわふわを次の日にも持続させたいのですが。。
初心者です。3か月間毎朝欠かさず先生のレシピでパン作り学び、焼き続け本日はじめて目標の「お店のような」artisanなパンを焼くことが出来ました。貴重なYouTubeチャンネル本当にありがとうございます❤