追求されたベーグル
ひと言
僕はむっちむちのベーグルが好みです！
配合 工程
強力粉(春よ恋)150g(60%) 生地作り
準強力粉(リスドォル)75g(30%) ↓室温20分
米粉25g(10%) 分割
きび砂糖15g(6%) ↓室温30分
塩3g(1.2%) 成形
ドライイースト2g(0.8%) ↓室温20分
水160g(64%) 茹でる(片面40秒ずつ)
焼成
210度12分
あくまで目安です
ケトリング時
モラセス
焼き色が濃く、しっかりつやが出る。
はちみつ
適度な焼き色とつやになる。
砂糖
焼き色・つや共に、モラセスより控えめ。
です。
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#パン#手捏ねパン#ベーグル
6件のコメント
以前チェーンのパン屋でバイトしていたのですが、その店舗ではケトリングせず焼成前にモルト水を刷毛で塗っていました。このやり方のメリットやデメリットを教えて頂きたいです。
こんにちは。久々の新作動画ですか？
先日クルミ塩バターパンを作りました。おいしかったです。米粉入りのこのベーグルも興味津々です。
パン屋さんに失礼でしょうが…初めて買って食べたベーグルが硬くてイマイチ…😅それから食べること無かったのですが、ひろーずさんの以前のレシピで作って食べたら美味しかった😊今回もチャレンジしますね。捏ねるのが好きなひろーずさんはやはり職人さんですね。私は最終発酵終わって仕上げをする時が楽しみです。プルプルの生地が可愛いくて(^^)
こんばんは。今回のもっちもちベーグルも美味しそうですね！私の作るベーグル、穴が行方不明になりがちですが…。春よ恋もリスドォルもあるし明日チャレンジします！
私も捏ね作業が1番好きです♥1次発酵中の様子を見てるのも好きですね～ぷくぷくしてくる様子が可愛くて*°
はじめまして、ベーグル初心者です。キッチンスケールを一度失敗して購入したことがあるんですが、使われているキッチンスケールは何処のですか？大きくてパン作りに良さそうですね😳
いつもレシピ参考にさせていただいてます！ニューヨークで食べるようなバリッとベーグルにするには、焼成温度と粉を変えれば良いですか？