甘くてふわふわな「ジャムちぎりパン」の作り方

甘くてふわふわな「ジャムちぎりパン」の作り方

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今回はちぎりパンの応用編で「ジャムちぎりパン」を作ります。

ちぎりパンを作るのには様々な型を使うことが出来ますが、今回はグリルパンを使って作っていきます。

【材料】(直径17センチのグリルパン1個分)
強力粉：150g
インスタントドライイースト：3g
砂糖：23g
塩：2g
全卵：30g
バター(orマーガリン)：15g
水：65g
いちごジャム：30g
マーマレードジャム：24g
アーモンドスライス：適量
全卵(卵塗り用)：少々

【工程】
1.仕込み(27℃で捏ね上げる)
2.一次発酵(30℃ 60分)
3.パンチ(ガスを抜いて折りたたむ)
4.一次発酵続き(30℃ 30分)
5.分割(150gと120gに分ける)・まるめ
6.二次発酵(30℃ 30分)
7.成形(ジャムを塗ってロール、カット)・型入れ
8.最終発酵(38℃ 約40分)
9.仕上げ(卵塗り、アーモンドスライスを散らす)
10.焼成(170℃ 約15分)

【注意】
・ジャムはお好みのものをお使いください。
・入手のしやすさを考慮してインスタントドライイーストを使用していますが、このレシピは砂糖の量が多いので、できれば耐糖性のインスタントドライイースト(サフインスタントドライイースト金など)を使用した方が安心できます。
・インスタントドライイーストの代わりに生イーストを使用する場合の量は6グラムです。
・発酵時間は生地温度や気温、湿度によって変わってくるのであくまでも目安になります。状態を見ながら調整して下さい。
・焼成時間はオーブンの性能で変わってくるので焼き色を見ながら調整して下さい。
・パンが焼き上がったらすぐにショック(パンを型ごと軽く落として衝撃を与える)を行って下さい。

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