【冷蔵発酵】抹茶ちぎりパンのレシピ🌿翌日ふわふわ‼ホワイトチョコチップたっぷり💕 #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

【冷蔵発酵】ちぎりパンのレシピ✨濃い抹茶味🌿ホワイトチョコチップが甘くて食べやすい💕翌日ふわふわの理由とは?

抹茶色してるのに、抹茶の味しない😱

🙄地味にショックですよね。
レシピをつくる時。
抹茶パウダーはとでも難しい素材です。

✅吸水力が高くベタベタする
✅グルテンが繋がりにくく、膨らみ悪い
✅たくさん入れるとタンニンの影響で発酵がすすみにくい

膨らみを改善するために⏬
🔴窯のびのよいキタノカオリ使用
🔴予め粉と水を混ぜて寝かせることで、グルテンの繋がりを良くする
🔴発酵不足はNG🙅‍♂️

配合と工程の管理が重要です😊
レシピは理解して作ると仕上がりがふわふわ。

【冷蔵発酵】濃いお抹茶ちぎりパン🌿
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