蒸し器・オーブンなしでも【お鍋でかぼちゃプリン】生クリーム不使用

蒸し器・オーブンなしでも【お鍋でかぼちゃプリン】生クリーム不使用

まったりした食感のかぼちゃプリン
ひとさじすくえば、かぼちゃの風味がお口に広がります
しあわせのかぼちゃプリン

今回はオーブンを使わず、お鍋で
器の高さのちょい下くらいの水位に器を並べて蒸します

★詳しい材料分量作り方
マジカルキッチンホームページ「お鍋でかぼちゃプリン」
https://magicalkitchen.com/sweets/onabekabochapurin/

容量130mlの瓶4個分

【目次】
00:00 茶碗蒸しと同じ
00:22 蒸し方
01:21 カラメルソース
03:08 かぼちゃ
03:47 ミキサー
04:24 温める
04:46 卵と混ぜる
05:33 ザルでこす
06:02 鍋で蒸す
06:55 冷やす
07:26 完成

食感はかぼちゃが入った分普通のプリンに比べてかため
しっかりしています
ふるふるプリンと言うよりは、スイートポテトっぽさもある食感？

【主な手順】
カラメルソース作り（途中でカラメルをのばすための熱湯を沸かす）
かぼちゃを蒸して実の部分をとる
牛乳とかぼちゃ、砂糖をミキサーにかけなめらかに
小鍋に入れ温める
ボウルに卵を混ぜ、温かいかぼちゃ牛乳を少しずつ加えてプリン液を作る。
ザルでプリン液をこす。型に注ぐ。（途中で鍋に水を入れフタして火にかける）
器を並べお鍋で蒸す
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

●鍋で蒸す際、沸騰したらすぐに弱火にします
弱火で5分たてば、火を止めそのまま15分（余熱を活用）

器の厚みや鍋によっても多少変わってきます
固まらない時は再度弱火に3分ほどかけます

●鍋は厚底の鍋の方が保温力が高くなります

【プリン作りに初めて挑戦するとき戸惑いがちなところ】

●プリン液を混ぜる時は、泡立てない
一生懸命泡立てるように混ぜるのはダメ。
空気を入れない方がいいんです。

●牛乳（今回はかぼちゃ牛乳）を温めるのはなぜか
温めなくてもできるのですが
温めるとプリン液の温度がアップ
冷たいよりも早く固まります

沸騰前に火を止めます
牛乳が熱すぎても卵に火が入ってしまいます

●温めた牛乳を少しずつ卵に加えるのはなぜか
一気に加えると卵が固まるから
特に初めは、かき混ぜながら少しずつ加えます

●固まったかどうかわからない
瓶を揺らしてみる、またはスプーンの背でそーっと押してみる

このかぼちゃプリンの場合はしっかり目に固まるので
見ただけで固まってるのが分かる感じです

●固まらない
牛乳（かぼちゃ）が多すぎた
温度が低い・時間が短い

●すが入る（ボソボソする）
加熱温度が高い
卵を泡立てた
加熱時間が長い

●カラメルソース作り１
小鍋に入れて火にかける際ヘラやスプーンでかき混ぜない
かき混ぜると固まるかも

●カラメルソース作り2
熱湯を加えた後カラメルが固まってしまう
これ、固まっても大丈夫
再度鍋を弱火にかけて混ぜれば、溶けます

●カラメルソース作り3
焦げるくらいなら、少し手前で火を止めたほうがマシ
初めて作る時、ホント焦がしやすいんですよ
こげると苦い！

濃いめの茶色になったら火を止めますが
慣れないとつい、もたつく・・・
そして火を止めても余熱でどんどん焦げていく・・・

なので茶色くなったくらいで火を止めた方が焦げるのを防げます

慣れたら濃い茶色で火を止めて
ほろ苦い大人のカラメルソースが作れるようになります

●カラメルソース作り4
カラメルソースの濃度がわからない

スプーンですくうとタラタラ～とするような
濃度がついた状態です
でも濃度がつきすぎると飴状になります

煮詰め具合が足りず濃度がサラサラしていると
プリン液を注いだ時、液とカラメルが混ざります

煮詰め不足の時は、再度火にかければOK

★マジカルキッチンホームページレシピ
「お鍋でかぼちゃプリン」
https://magicalkitchen.com/sweets/onabekabochapurin/

■マジカルキッチンかぼちゃレシピの再生リスト🎃
かぼちゃスコーンやホットケーキあります

★家庭料理とお菓子のレシピサイト 【マジカルキッチン】
https://magicalkitchen.com/
●次のレシピは、焼き菓子？定番料理？それとも節約系？
リクエストお気軽に。コメント欄、Twitterにて。